Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 23)
Для пропитки (шоколадно-кофейная пропитка)
– кофе 150 мл
– какао 1 ст. л.
– сахар 40 г
Для крема (крем мокка)
– сливочное масло 220 г
– сахарная пудра 150 г
– крепкий кофе 70 мл
– тёмный шоколад 120 г
Для прослойки
– маскарпоне 180 г
– шоколадная крошка 60 г
Для покрытия (карамельная глазурь)
– карамельный соус 180 г
– сливки 33% 80 мл
– сливочное масло 30 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 4 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема взбейте мягкое сливочное масло до посветления, затем постепенно введите остальные ингредиенты для крем мокка. Взбивайте до гладкой и устойчивой текстуры.
6. Маскарпоне держите холодным до момента смешивания.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для покрытия приготовьте карамельная глазурь, остудите до рабочей температуры и нанесите на охлаждённый торт.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Маскарпоне кофе с молоком» 12
Ингредиенты
Для основы (ореховый бисквит)
– мука 180 г
– молотый орех 60 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 220 г
– сливочное масло 90 г
– кефир 130 мл
Для пропитки (шоколадно-кофейная пропитка)
– кофе 150 мл
– какао 1 ст. л.
– сахар 40 г
Для крема (ванильно-латте крем)
– сливочный сыр 350 г
– сливки 33% 350 мл
– сахарная пудра 110 г
– ванильный сахар 15 г
– кофе 50 мл
Для прослойки
– сливки 33% 150 мл
– какао-порошок 10 г
Для покрытия (карамельная глазурь)
– карамельный соус 180 г
– сливки 33% 80 мл
– сливочное масло 30 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 20 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и ванильный латте, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Сливки хорошо охладите.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для покрытия приготовьте карамельная глазурь, остудите до рабочей температуры и нанесите на охлаждённый торт.