Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 24)
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Сливочный кофе с акцентом сливки» 13
Ингредиенты
Для основы (песочный кофейный корж)
– мука 280 г
– сливочное масло 170 г
– сахар 120 г
– яйца 2 шт.
– сметана 70 г
– разрыхлитель 8 г
Для пропитки (карамельная пропитка)
– кофе 140 мл
– карамельный сироп 50 мл
Для крема (шоколадно-кофейный крем)
– сливки 33% 420 мл
– тёмный шоколад 180 г
– крепкий кофе 60 мл
– сахарная пудра 70 г
Для прослойки
– сливки 33% 150 мл
– чернослив 120 г
Для покрытия (какао-посыпка)
– какао-порошок 2 ст. л.
– тёртый шоколад 60 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы разотрите масло с сахаром, добавьте яйца и сметану, затем всыпьте муку с разрыхлителем. Быстро замесите мягкое тесто, охладите его и распределите по форме тонкими слоями.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и сливочный кофе, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Сливки хорошо охладите.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для финального оформления используйте какао-посыпка: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Кофе с молоком крем» 14
Ингредиенты
Для основы (ореховый бисквит)
– мука 180 г
– молотый орех 60 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 220 г
– сливочное масло 90 г
– кефир 130 мл
Для пропитки (шоколадно-кофейная пропитка)
– кофе 150 мл
– какао 1 ст. л.
– сахар 40 г
Для крема (карамельный крем)
– сливочный сыр 350 г
– сливки 33% 300 мл
– карамельный соус 180 г
– сахарная пудра 60 г
Для прослойки
– маскарпоне 180 г
– вишня 120 г
Для покрытия (какао-посыпка)
– какао-порошок 2 ст. л.
– тёртый шоколад 60 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.