Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 8)
5. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом и местами добавляя смородиновое конфи тонкими штрихами, чтобы вкус распределился равномерно.
6. Выровняйте торт кремом, обсыпьте крошкой из обрезков и уберите для созревания минимум на 10 часов.
7. Не пересушивайте коржи: они должны остаться гибкими, чтобы после сборки торт хорошо созрел.
Медовик с вишней и тонка-бобами
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на вишней и тонка-бобами.
Ингредиенты для коржей
120 г мёда
150 г сахара
120 г сливочного масла
3 яйца
1 ч. л. соды
430 г муки
Ингредиенты для крема
800 г густой сметаны 25–30%
180 г сахарной пудры
250 мл сливок 33%
220 г вишни без косточек
щепотка тёртого тонка-боба
Дополнительно
крошка из обрезков коржей
Пошаговое приготовление
1. Соедините в сотейнике масло, сахар и мёд, прогрейте до однородности. Добавьте соду, дождитесь пышной реакции, затем по одному вмешайте яйца и муку.
2. Разделите тесто на 8–10 частей. Пока масса тёплая, раскатайте коржи между листами пергамента и выпекайте каждый по 4–6 минут до готовности.
3. Для крема взбейте сметану или заварную основу с маслом/сливками до плотной текстуры. Основа должна быть полностью холодной.
4. Подготовьте вишнёвая начинка: если это кули или конфи, уварите до густоты; если паста или карамель, охладите до комнатной температуры. Тонка-бобы используйте очень умеренно: им нужен лишь лёгкий фон, а не доминирующий аромат.
5. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом и местами добавляя вишнёвая начинка тонкими штрихами, чтобы вкус распределился равномерно.
6. Выровняйте торт кремом, обсыпьте крошкой из обрезков и уберите для созревания минимум на 10 часов.
7. Не пересушивайте коржи: они должны остаться гибкими, чтобы после сборки торт хорошо созрел.
Медовик с кунжутом и халвой
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на кунжутом и халвой.
Ингредиенты для коржей
120 г мёда
150 г сахара
120 г сливочного масла
3 яйца
1 ч. л. соды
430 г муки
Ингредиенты для крема
800 г густой сметаны 25–30%
180 г сахарной пудры
250 мл сливок 33%
70 г кунжута
120 г халвы
Дополнительно
крошка из обрезков коржей
Пошаговое приготовление
1. Соедините в сотейнике масло, сахар и мёд, прогрейте до однородности. Добавьте соду, дождитесь пышной реакции, затем по одному вмешайте яйца и муку.
2. Разделите тесто на 8–10 частей. Пока масса тёплая, раскатайте коржи между листами пергамента и выпекайте каждый по 4–6 минут до готовности.
3. Для крема взбейте сметану или заварную основу с маслом/сливками до плотной текстуры. Основа должна быть полностью холодной.
4. Подготовьте кунжутная прослойка: если это кули или конфи, уварите до густоты; если паста или карамель, охладите до комнатной температуры. Кунжут важно хорошо прогреть до орехового аромата, но не пережечь.
5. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом и местами добавляя кунжутная прослойка тонкими штрихами, чтобы вкус распределился равномерно.
6. Выровняйте торт кремом, обсыпьте крошкой из обрезков и уберите для созревания минимум на 10 часов.
7. Не пересушивайте коржи: они должны остаться гибкими, чтобы после сборки торт хорошо созрел.
Медовик с эрл греем и грушей
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на эрл греем и грушей.
Ингредиенты для коржей
120 г мёда
150 г сахара
120 г сливочного масла
3 яйца
1 ч. л. соды
430 г муки
Ингредиенты для крема
800 г густой сметаны 25–30%
180 г сахарной пудры