Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 10)
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Бисквит лучше выдержать 6–8 часов, тогда он ровнее режется и не крошится.
Прага с фисташкой и белым шоколадом
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на фисташкой и белым шоколадом.
Ингредиенты для бисквита
6 яиц
150 г сахара
120 г муки
30 г какао
40 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
1 желток
120 мл молока
180 г сливочного масла
150 г сгущённого молока
25 г какао
120 г фисташковой пасты
80 г белого шоколада
Для покрытия
120 г абрикосового джема
120 г шоколадной глазури или ганаша
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку фисташковая паста, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Фисташковую пасту вводите понемногу, чтобы крем сохранил стабильную текстуру.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Бисквит лучше выдержать 6–8 часов, тогда он ровнее режется и не крошится.
Прага с цитрусом и ванилью
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на цитрусом и ванилью.
Ингредиенты для бисквита
6 яиц
150 г сахара
120 г муки
30 г какао
40 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
1 желток
120 мл молока
180 г сливочного масла
150 г сгущённого молока
25 г какао
2 апельсина
1 лимон
1 ч. л. ванильной пасты
Для покрытия
120 г абрикосового джема
120 г шоколадной глазури или ганаша
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку цитрусовый курд, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Используйте только тонко снятую цедру без белой части, чтобы не получить лишнюю горечь.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Бисквит лучше выдержать 6–8 часов, тогда он ровнее режется и не крошится.
Прага с кокосом и манго
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на кокосом и манго.
Ингредиенты для бисквита
6 яиц
150 г сахара
120 г муки
30 г какао
40 г сливочного масла