Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 11)
Ингредиенты для крема
1 желток
120 мл молока
180 г сливочного масла
150 г сгущённого молока
25 г какао
150 г пюре манго
60 г кокосовой стружки
120 мл кокосового молока
Для покрытия
120 г абрикосового джема
120 г шоколадной глазури или ганаша
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку манговое конфи, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Манго для конфи лучше брать спелое, но плотное, тогда вкус будет ярким, а слой – стабильным.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Бисквит лучше выдержать 6–8 часов, тогда он ровнее режется и не крошится.
Прага с кофе и тёмным шоколадом
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на кофе и тёмным шоколадом.
Ингредиенты для бисквита
6 яиц
150 г сахара
120 г муки
30 г какао
40 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
1 желток
120 мл молока
180 г сливочного масла
150 г сгущённого молока
25 г какао
160 мл крепкого кофе
90 г тёмного шоколада
Для покрытия
120 г абрикосового джема
120 г шоколадной глазури или ганаша
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку кофейная пропитка, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Кофе должен быть крепким и ароматным, но без пережжённой горечи.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Бисквит лучше выдержать 6–8 часов, тогда он ровнее режется и не крошится.
Прага с чёрной смородиной
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на чёрной смородиной.
Ингредиенты для бисквита
6 яиц
150 г сахара
120 г муки
30 г какао
40 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
1 желток
120 мл молока
180 г сливочного масла
150 г сгущённого молока
25 г какао
180 г пюре чёрной смородины
Для покрытия
120 г абрикосового джема
120 г шоколадной глазури или ганаша