Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 13)
6 яиц
150 г сахара
120 г муки
30 г какао
40 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
1 желток
120 мл молока
180 г сливочного масла
150 г сгущённого молока
25 г какао
2 пакетика чая эрл грей
2 груши
Для покрытия
120 г абрикосового джема
120 г шоколадной глазури или ганаша
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку грушевая начинка, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Чай настаивайте недолго, чтобы сохранить бергамотную свежесть без терпкой горечи.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Бисквит лучше выдержать 6–8 часов, тогда он ровнее режется и не крошится.
Сметанник
Сметанник с солёной карамелью
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на солёной карамелью.
Ингредиенты для коржей
450 г сметаны
220 г сахара
3 яйца
120 г сливочного масла
480 г муки
12 г разрыхлителя
Ингредиенты для крема
700 г густой сметаны
180 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильной пасты
200 г солёной карамели
Дополнительно
по желанию 80 г рубленых орехов для посыпки
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку солёная карамель, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Солёную карамель лучше сварить заранее и охладить до густоты пасты.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Сметану для крема берите густую и холодную, иначе слой получится слишком мягким.
Сметанник с малиной и лаймом
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на малиной и лаймом.
Ингредиенты для коржей
450 г сметаны
220 г сахара
3 яйца
120 г сливочного масла
480 г муки
12 г разрыхлителя
Ингредиенты для крема
700 г густой сметаны
180 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильной пасты
180 г малинового пюре
1 лайм
Дополнительно