Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 12)
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку смородиновое конфи, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Смородину лучше протереть от грубой кожицы и косточек, чтобы слой вышел гладким.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Бисквит лучше выдержать 6–8 часов, тогда он ровнее режется и не крошится.
Прага с вишней и тонка-бобами
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на вишней и тонка-бобами.
Ингредиенты для бисквита
6 яиц
150 г сахара
120 г муки
30 г какао
40 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
1 желток
120 мл молока
180 г сливочного масла
150 г сгущённого молока
25 г какао
220 г вишни без косточек
щепотка тёртого тонка-боба
Для покрытия
120 г абрикосового джема
120 г шоколадной глазури или ганаша
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку вишнёвая начинка, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Тонка-бобы используйте очень умеренно: им нужен лишь лёгкий фон, а не доминирующий аромат.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Бисквит лучше выдержать 6–8 часов, тогда он ровнее режется и не крошится.
Прага с кунжутом и халвой
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на кунжутом и халвой.
Ингредиенты для бисквита
6 яиц
150 г сахара
120 г муки
30 г какао
40 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
1 желток
120 мл молока
180 г сливочного масла
150 г сгущённого молока
25 г какао
70 г кунжута
120 г халвы
Для покрытия
120 г абрикосового джема
120 г шоколадной глазури или ганаша
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку кунжутная прослойка, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Кунжут важно хорошо прогреть до орехового аромата, но не пережечь.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Бисквит лучше выдержать 6–8 часов, тогда он ровнее режется и не крошится.
Прага с эрл греем и грушей
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на эрл греем и грушей.
Ингредиенты для бисквита