Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 14)
по желанию 80 г рубленых орехов для посыпки
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку малиновое кули, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Кислая ягода и лайм освежают сладкую базу, поэтому баланс сахара здесь особенно важен.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Сметану для крема берите густую и холодную, иначе слой получится слишком мягким.
Сметанник с фисташкой и белым шоколадом
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на фисташкой и белым шоколадом.
Ингредиенты для коржей
450 г сметаны
220 г сахара
3 яйца
120 г сливочного масла
480 г муки
12 г разрыхлителя
Ингредиенты для крема
700 г густой сметаны
180 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильной пасты
120 г фисташковой пасты
80 г белого шоколада
Дополнительно
по желанию 80 г рубленых орехов для посыпки
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку фисташковая паста, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Фисташковую пасту вводите понемногу, чтобы крем сохранил стабильную текстуру.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Сметану для крема берите густую и холодную, иначе слой получится слишком мягким.
Сметанник с цитрусом и ванилью
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на цитрусом и ванилью.
Ингредиенты для коржей
450 г сметаны
220 г сахара
3 яйца
120 г сливочного масла
480 г муки
12 г разрыхлителя
Ингредиенты для крема
700 г густой сметаны
180 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильной пасты
2 апельсина
1 лимон
1 ч. л. ванильной пасты
Дополнительно
по желанию 80 г рубленых орехов для посыпки
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку цитрусовый курд, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Используйте только тонко снятую цедру без белой части, чтобы не получить лишнюю горечь.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Сметану для крема берите густую и холодную, иначе слой получится слишком мягким.
Сметанник с кокосом и манго
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на кокосом и манго.
Ингредиенты для коржей
450 г сметаны
220 г сахара