Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 16)
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку смородиновое конфи, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Смородину лучше протереть от грубой кожицы и косточек, чтобы слой вышел гладким.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Сметану для крема берите густую и холодную, иначе слой получится слишком мягким.
Сметанник с вишней и тонка-бобами
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на вишней и тонка-бобами.
Ингредиенты для коржей
450 г сметаны
220 г сахара
3 яйца
120 г сливочного масла
480 г муки
12 г разрыхлителя
Ингредиенты для крема
700 г густой сметаны
180 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильной пасты
220 г вишни без косточек
щепотка тёртого тонка-боба
Дополнительно
по желанию 80 г рубленых орехов для посыпки
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку вишнёвая начинка, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Тонка-бобы используйте очень умеренно: им нужен лишь лёгкий фон, а не доминирующий аромат.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Сметану для крема берите густую и холодную, иначе слой получится слишком мягким.
Сметанник с кунжутом и халвой
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на кунжутом и халвой.
Ингредиенты для коржей
450 г сметаны
220 г сахара
3 яйца
120 г сливочного масла
480 г муки
12 г разрыхлителя
Ингредиенты для крема
700 г густой сметаны
180 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильной пасты
70 г кунжута
120 г халвы
Дополнительно
по желанию 80 г рубленых орехов для посыпки
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку кунжутная прослойка, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Кунжут важно хорошо прогреть до орехового аромата, но не пережечь.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Сметану для крема берите густую и холодную, иначе слой получится слишком мягким.
Сметанник с эрл греем и грушей
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на эрл греем и грушей.
Ингредиенты для коржей
450 г сметаны
220 г сахара
3 яйца
120 г сливочного масла
480 г муки
12 г разрыхлителя
Ингредиенты для крема