Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 18)
Ингредиенты для коржей
380 г сгущённого молока
2 яйца
170 г муки
10 г разрыхлителя
60 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
500 г сливочного сыра
350 мл сливок 33%
120 г сахарной пудры
120 г фисташковой пасты
80 г белого шоколада
Дополнительно
лист пергамента с разметкой кругов 18 см
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте тесто и выпекайте коржи на пергаменте тонкими кругами или одним пластом с последующей нарезкой. Остужайте только на ровной поверхности.
2. Для крема взбейте сливочный сыр или заварную основу до гладкости. Все ингредиенты должны быть одной температуры, чтобы не получить комков.
3. Подготовьте фисташковая паста и доведите до густоты, удобной для прослойки. Фисташковую пасту вводите понемногу, чтобы крем сохранил стабильную текстуру.
4. Соберите торт, чередуя коржи, крем и современную начинку. Не перегружайте слои, иначе высокий торт может уехать в сторону.
5. Сделайте черновое выравнивание, охладите 20–30 минут, затем нанесите финишный слой крема.
6. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, чтобы коржи размягчились, а вкус стал цельным.
7. Коржи у этого торта пекутся быстро, поэтому заранее подготовьте все листы и разметку кругов.
Молочная девочка с цитрусом и ванилью
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на цитрусом и ванилью.
Ингредиенты для коржей
380 г сгущённого молока
2 яйца
170 г муки
10 г разрыхлителя
60 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
500 г сливочного сыра
350 мл сливок 33%
120 г сахарной пудры
2 апельсина
1 лимон
1 ч. л. ванильной пасты
Дополнительно
лист пергамента с разметкой кругов 18 см
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте тесто и выпекайте коржи на пергаменте тонкими кругами или одним пластом с последующей нарезкой. Остужайте только на ровной поверхности.
2. Для крема взбейте сливочный сыр или заварную основу до гладкости. Все ингредиенты должны быть одной температуры, чтобы не получить комков.
3. Подготовьте цитрусовый курд и доведите до густоты, удобной для прослойки. Используйте только тонко снятую цедру без белой части, чтобы не получить лишнюю горечь.
4. Соберите торт, чередуя коржи, крем и современную начинку. Не перегружайте слои, иначе высокий торт может уехать в сторону.
5. Сделайте черновое выравнивание, охладите 20–30 минут, затем нанесите финишный слой крема.
6. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, чтобы коржи размягчились, а вкус стал цельным.
7. Коржи у этого торта пекутся быстро, поэтому заранее подготовьте все листы и разметку кругов.
Молочная девочка с кокосом и манго
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на кокосом и манго.
Ингредиенты для коржей
380 г сгущённого молока
2 яйца
170 г муки
10 г разрыхлителя
60 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
500 г сливочного сыра
350 мл сливок 33%
120 г сахарной пудры
150 г пюре манго
60 г кокосовой стружки
120 мл кокосового молока
Дополнительно
лист пергамента с разметкой кругов 18 см
Пошаговое приготовление