Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 19)
1. Подготовьте тесто и выпекайте коржи на пергаменте тонкими кругами или одним пластом с последующей нарезкой. Остужайте только на ровной поверхности.
2. Для крема взбейте сливочный сыр или заварную основу до гладкости. Все ингредиенты должны быть одной температуры, чтобы не получить комков.
3. Подготовьте манговое конфи и доведите до густоты, удобной для прослойки. Манго для конфи лучше брать спелое, но плотное, тогда вкус будет ярким, а слой – стабильным.
4. Соберите торт, чередуя коржи, крем и современную начинку. Не перегружайте слои, иначе высокий торт может уехать в сторону.
5. Сделайте черновое выравнивание, охладите 20–30 минут, затем нанесите финишный слой крема.
6. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, чтобы коржи размягчились, а вкус стал цельным.
7. Коржи у этого торта пекутся быстро, поэтому заранее подготовьте все листы и разметку кругов.
Молочная девочка с кофе и тёмным шоколадом
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на кофе и тёмным шоколадом.
Ингредиенты для коржей
380 г сгущённого молока
2 яйца
170 г муки
10 г разрыхлителя
60 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
500 г сливочного сыра
350 мл сливок 33%
120 г сахарной пудры
160 мл крепкого кофе
90 г тёмного шоколада
Дополнительно
лист пергамента с разметкой кругов 18 см
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте тесто и выпекайте коржи на пергаменте тонкими кругами или одним пластом с последующей нарезкой. Остужайте только на ровной поверхности.
2. Для крема взбейте сливочный сыр или заварную основу до гладкости. Все ингредиенты должны быть одной температуры, чтобы не получить комков.
3. Подготовьте кофейная пропитка и доведите до густоты, удобной для прослойки. Кофе должен быть крепким и ароматным, но без пережжённой горечи.
4. Соберите торт, чередуя коржи, крем и современную начинку. Не перегружайте слои, иначе высокий торт может уехать в сторону.
5. Сделайте черновое выравнивание, охладите 20–30 минут, затем нанесите финишный слой крема.
6. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, чтобы коржи размягчились, а вкус стал цельным.
7. Коржи у этого торта пекутся быстро, поэтому заранее подготовьте все листы и разметку кругов.
Молочная девочка с чёрной смородиной
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на чёрной смородиной.
Ингредиенты для коржей
380 г сгущённого молока
2 яйца
170 г муки
10 г разрыхлителя
60 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
500 г сливочного сыра
350 мл сливок 33%
120 г сахарной пудры
180 г пюре чёрной смородины
Дополнительно
лист пергамента с разметкой кругов 18 см
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте тесто и выпекайте коржи на пергаменте тонкими кругами или одним пластом с последующей нарезкой. Остужайте только на ровной поверхности.
2. Для крема взбейте сливочный сыр или заварную основу до гладкости. Все ингредиенты должны быть одной температуры, чтобы не получить комков.
3. Подготовьте смородиновое конфи и доведите до густоты, удобной для прослойки. Смородину лучше протереть от грубой кожицы и косточек, чтобы слой вышел гладким.
4. Соберите торт, чередуя коржи, крем и современную начинку. Не перегружайте слои, иначе высокий торт может уехать в сторону.
5. Сделайте черновое выравнивание, охладите 20–30 минут, затем нанесите финишный слой крема.
6. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, чтобы коржи размягчились, а вкус стал цельным.
7. Коржи у этого торта пекутся быстро, поэтому заранее подготовьте все листы и разметку кругов.
Молочная девочка с вишней и тонка-бобами
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на вишней и тонка-бобами.
Ингредиенты для коржей
380 г сгущённого молока
2 яйца
170 г муки
10 г разрыхлителя
60 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
500 г сливочного сыра
350 мл сливок 33%