Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 17)
700 г густой сметаны
180 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильной пасты
2 пакетика чая эрл грей
2 груши
Дополнительно
по желанию 80 г рубленых орехов для посыпки
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для коржей или бисквита по классической схеме: отдельно взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите сухие ингредиенты и жир, не осаживая массу.
2. Выпекайте бисквит или коржи до готовности, затем полностью остудите. Для аккуратной нарезки заверните основу в плёнку и выдержите несколько часов.
3. Сделайте крем. Если это заварной или масляный вариант, сначала охладите базу, затем соедините с мягким маслом до гладкой и устойчивой текстуры.
4. Добавьте в крем или в прослойку грушевая начинка, сохранив классический характер торта, но сделав вкус более современным. Чай настаивайте недолго, чтобы сохранить бергамотную свежесть без терпкой горечи.
5. Разрежьте основу на 2–3 пласта, соберите торт, распределяя крем равномерно от центра к краям.
6. При необходимости покройте торт джемом, глазурью или тонким слоем крема под финишное выравнивание. Охладите до полной стабилизации.
7. Сметану для крема берите густую и холодную, иначе слой получится слишком мягким.
Молочная девочка
Молочная девочка с солёной карамелью
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на солёной карамелью.
Ингредиенты для коржей
380 г сгущённого молока
2 яйца
170 г муки
10 г разрыхлителя
60 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
500 г сливочного сыра
350 мл сливок 33%
120 г сахарной пудры
200 г солёной карамели
Дополнительно
лист пергамента с разметкой кругов 18 см
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте тесто и выпекайте коржи на пергаменте тонкими кругами или одним пластом с последующей нарезкой. Остужайте только на ровной поверхности.
2. Для крема взбейте сливочный сыр или заварную основу до гладкости. Все ингредиенты должны быть одной температуры, чтобы не получить комков.
3. Подготовьте солёная карамель и доведите до густоты, удобной для прослойки. Солёную карамель лучше сварить заранее и охладить до густоты пасты.
4. Соберите торт, чередуя коржи, крем и современную начинку. Не перегружайте слои, иначе высокий торт может уехать в сторону.
5. Сделайте черновое выравнивание, охладите 20–30 минут, затем нанесите финишный слой крема.
6. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, чтобы коржи размягчились, а вкус стал цельным.
7. Коржи у этого торта пекутся быстро, поэтому заранее подготовьте все листы и разметку кругов.
Молочная девочка с малиной и лаймом
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на малиной и лаймом.
Ингредиенты для коржей
380 г сгущённого молока
2 яйца
170 г муки
10 г разрыхлителя
60 г сливочного масла
Ингредиенты для крема
500 г сливочного сыра
350 мл сливок 33%
120 г сахарной пудры
180 г малинового пюре
1 лайм
Дополнительно
лист пергамента с разметкой кругов 18 см
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте тесто и выпекайте коржи на пергаменте тонкими кругами или одним пластом с последующей нарезкой. Остужайте только на ровной поверхности.
2. Для крема взбейте сливочный сыр или заварную основу до гладкости. Все ингредиенты должны быть одной температуры, чтобы не получить комков.
3. Подготовьте малиновое кули и доведите до густоты, удобной для прослойки. Кислая ягода и лайм освежают сладкую базу, поэтому баланс сахара здесь особенно важен.
4. Соберите торт, чередуя коржи, крем и современную начинку. Не перегружайте слои, иначе высокий торт может уехать в сторону.
5. Сделайте черновое выравнивание, охладите 20–30 минут, затем нанесите финишный слой крема.
6. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, чтобы коржи размягчились, а вкус стал цельным.
7. Коржи у этого торта пекутся быстро, поэтому заранее подготовьте все листы и разметку кругов.
Молочная девочка с фисташкой и белым шоколадом
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на фисташкой и белым шоколадом.