Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 7)
1 ч. л. соды
430 г муки
Ингредиенты для крема
800 г густой сметаны 25–30%
180 г сахарной пудры
250 мл сливок 33%
150 г пюре манго
60 г кокосовой стружки
120 мл кокосового молока
Дополнительно
крошка из обрезков коржей
Пошаговое приготовление
1. Соедините в сотейнике масло, сахар и мёд, прогрейте до однородности. Добавьте соду, дождитесь пышной реакции, затем по одному вмешайте яйца и муку.
2. Разделите тесто на 8–10 частей. Пока масса тёплая, раскатайте коржи между листами пергамента и выпекайте каждый по 4–6 минут до готовности.
3. Для крема взбейте сметану или заварную основу с маслом/сливками до плотной текстуры. Основа должна быть полностью холодной.
4. Подготовьте манговое конфи: если это кули или конфи, уварите до густоты; если паста или карамель, охладите до комнатной температуры. Манго для конфи лучше брать спелое, но плотное, тогда вкус будет ярким, а слой – стабильным.
5. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом и местами добавляя манговое конфи тонкими штрихами, чтобы вкус распределился равномерно.
6. Выровняйте торт кремом, обсыпьте крошкой из обрезков и уберите для созревания минимум на 10 часов.
7. Не пересушивайте коржи: они должны остаться гибкими, чтобы после сборки торт хорошо созрел.
Медовик с кофе и тёмным шоколадом
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на кофе и тёмным шоколадом.
Ингредиенты для коржей
120 г мёда
150 г сахара
120 г сливочного масла
3 яйца
1 ч. л. соды
430 г муки
Ингредиенты для крема
800 г густой сметаны 25–30%
180 г сахарной пудры
250 мл сливок 33%
160 мл крепкого кофе
90 г тёмного шоколада
Дополнительно
крошка из обрезков коржей
Пошаговое приготовление
1. Соедините в сотейнике масло, сахар и мёд, прогрейте до однородности. Добавьте соду, дождитесь пышной реакции, затем по одному вмешайте яйца и муку.
2. Разделите тесто на 8–10 частей. Пока масса тёплая, раскатайте коржи между листами пергамента и выпекайте каждый по 4–6 минут до готовности.
3. Для крема взбейте сметану или заварную основу с маслом/сливками до плотной текстуры. Основа должна быть полностью холодной.
4. Подготовьте кофейная пропитка: если это кули или конфи, уварите до густоты; если паста или карамель, охладите до комнатной температуры. Кофе должен быть крепким и ароматным, но без пережжённой горечи.
5. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом и местами добавляя кофейная пропитка тонкими штрихами, чтобы вкус распределился равномерно.
6. Выровняйте торт кремом, обсыпьте крошкой из обрезков и уберите для созревания минимум на 10 часов.
7. Не пересушивайте коржи: они должны остаться гибкими, чтобы после сборки торт хорошо созрел.
Медовик с чёрной смородиной
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на чёрной смородиной.
Ингредиенты для коржей
120 г мёда
150 г сахара
120 г сливочного масла
3 яйца
1 ч. л. соды
430 г муки
Ингредиенты для крема
800 г густой сметаны 25–30%
180 г сахарной пудры
250 мл сливок 33%
180 г пюре чёрной смородины
Дополнительно
крошка из обрезков коржей
Пошаговое приготовление
1. Соедините в сотейнике масло, сахар и мёд, прогрейте до однородности. Добавьте соду, дождитесь пышной реакции, затем по одному вмешайте яйца и муку.
2. Разделите тесто на 8–10 частей. Пока масса тёплая, раскатайте коржи между листами пергамента и выпекайте каждый по 4–6 минут до готовности.
3. Для крема взбейте сметану или заварную основу с маслом/сливками до плотной текстуры. Основа должна быть полностью холодной.
4. Подготовьте смородиновое конфи: если это кули или конфи, уварите до густоты; если паста или карамель, охладите до комнатной температуры. Смородину лучше протереть от грубой кожицы и косточек, чтобы слой вышел гладким.