Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 6)
1. Соедините в сотейнике масло, сахар и мёд, прогрейте до однородности. Добавьте соду, дождитесь пышной реакции, затем по одному вмешайте яйца и муку.
2. Разделите тесто на 8–10 частей. Пока масса тёплая, раскатайте коржи между листами пергамента и выпекайте каждый по 4–6 минут до готовности.
3. Для крема взбейте сметану или заварную основу с маслом/сливками до плотной текстуры. Основа должна быть полностью холодной.
4. Подготовьте малиновое кули: если это кули или конфи, уварите до густоты; если паста или карамель, охладите до комнатной температуры. Кислая ягода и лайм освежают сладкую базу, поэтому баланс сахара здесь особенно важен.
5. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом и местами добавляя малиновое кули тонкими штрихами, чтобы вкус распределился равномерно.
6. Выровняйте торт кремом, обсыпьте крошкой из обрезков и уберите для созревания минимум на 10 часов.
7. Не пересушивайте коржи: они должны остаться гибкими, чтобы после сборки торт хорошо созрел.
Медовик с фисташкой и белым шоколадом
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на фисташкой и белым шоколадом.
Ингредиенты для коржей
120 г мёда
150 г сахара
120 г сливочного масла
3 яйца
1 ч. л. соды
430 г муки
Ингредиенты для крема
800 г густой сметаны 25–30%
180 г сахарной пудры
250 мл сливок 33%
120 г фисташковой пасты
80 г белого шоколада
Дополнительно
крошка из обрезков коржей
Пошаговое приготовление
1. Соедините в сотейнике масло, сахар и мёд, прогрейте до однородности. Добавьте соду, дождитесь пышной реакции, затем по одному вмешайте яйца и муку.
2. Разделите тесто на 8–10 частей. Пока масса тёплая, раскатайте коржи между листами пергамента и выпекайте каждый по 4–6 минут до готовности.
3. Для крема взбейте сметану или заварную основу с маслом/сливками до плотной текстуры. Основа должна быть полностью холодной.
4. Подготовьте фисташковая паста: если это кули или конфи, уварите до густоты; если паста или карамель, охладите до комнатной температуры. Фисташковую пасту вводите понемногу, чтобы крем сохранил стабильную текстуру.
5. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом и местами добавляя фисташковая паста тонкими штрихами, чтобы вкус распределился равномерно.
6. Выровняйте торт кремом, обсыпьте крошкой из обрезков и уберите для созревания минимум на 10 часов.
7. Не пересушивайте коржи: они должны остаться гибкими, чтобы после сборки торт хорошо созрел.
Медовик с цитрусом и ванилью
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на цитрусом и ванилью.
Ингредиенты для коржей
120 г мёда
150 г сахара
120 г сливочного масла
3 яйца
1 ч. л. соды
430 г муки
Ингредиенты для крема
800 г густой сметаны 25–30%
180 г сахарной пудры
250 мл сливок 33%
2 апельсина
1 лимон
1 ч. л. ванильной пасты
Дополнительно
крошка из обрезков коржей
Пошаговое приготовление
1. Соедините в сотейнике масло, сахар и мёд, прогрейте до однородности. Добавьте соду, дождитесь пышной реакции, затем по одному вмешайте яйца и муку.
2. Разделите тесто на 8–10 частей. Пока масса тёплая, раскатайте коржи между листами пергамента и выпекайте каждый по 4–6 минут до готовности.
3. Для крема взбейте сметану или заварную основу с маслом/сливками до плотной текстуры. Основа должна быть полностью холодной.
4. Подготовьте цитрусовый курд: если это кули или конфи, уварите до густоты; если паста или карамель, охладите до комнатной температуры. Используйте только тонко снятую цедру без белой части, чтобы не получить лишнюю горечь.
5. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом и местами добавляя цитрусовый курд тонкими штрихами, чтобы вкус распределился равномерно.
6. Выровняйте торт кремом, обсыпьте крошкой из обрезков и уберите для созревания минимум на 10 часов.
7. Не пересушивайте коржи: они должны остаться гибкими, чтобы после сборки торт хорошо созрел.
Медовик с кокосом и манго
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на кокосом и манго.
Ингредиенты для коржей
120 г мёда
150 г сахара
120 г сливочного масла
3 яйца