Романова Виктория – Каждый день — новое ризотто (страница 4)
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
17. Ризотто с грибами и трюфельным маслом
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; смесь грибов – 260 г; трюфельное масло – 1 ч. л.; сливочное масло – 20 г; пармезан – 35 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: обжаренные грибы и несколько капель трюфельного масла. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте обжаренные грибы и несколько капель трюфельного масла. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, не перегружая блюдо трюфельным ароматом.
18. Ризотто с опятами
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; грибной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; опята – 280 г; сливочное масло – 25 г; пармезан – 40 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: подготовленные опята. Бульон (грибной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте подготовленные опята. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
19. Ризотто с шиитаке и соевым акцентом
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; грибы шиитаке – 220 г; соевый соус – 1 ч. л.; сливочное масло – 20 г; тертый твердый сыр – 30 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: шиитаке и чайную ложку соевого соуса. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте шиитаке и чайную ложку соевого соуса. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
20. Ризотто с грибами и шпинатом
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; шампиньоны – 220 г; шпинат – 100 г; сливочное масло – 25 г; пармезан – 35 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: обжаренные грибы и шпинат, которому дали осесть. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте обжаренные грибы и шпинат, которому дали осесть. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
Овощные ризотто
Овощные версии позволяют сделать ризотто легким, ярким и сезонным. Меняя один главный продукт, можно получить совершенно разный характер блюда.
21. Ризотто со спаржей
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; зеленая спаржа – 250 г; сливочное масло – 25 г; пармезан – 40 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: кусочки спаржи, слегка припущенные отдельно. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте кусочки спаржи, слегка припущенные отдельно. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
22. Ризотто с зеленым горошком и мятой