Романова Виктория – Каждый день — новое ризотто (страница 5)
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; зеленый горошек – 180 г; мята – 1 ст. л.; сливочное масло – 25 г; пекорино или пармезан – 35 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: зеленый горошек и немного мяты. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте зеленый горошек и немного мяты. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
23. Ризотто с тыквой
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; тыква – 300 г; сливочное масло – 30 г; пармезан – 40 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: печеную тыкву кубиками. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте печеную тыкву кубиками. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, добавив сверху пару кусочков печеной тыквы.
24. Ризотто со свеклой и козьим сыром
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; запеченная свекла – 200 г; козий сыр – 70 г; сливочное масло – 15 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: натертую запеченную свеклу. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте натертую запеченную свеклу. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте горячим, чтобы розовый цвет был особенно выразительным.
25. Ризотто с цукини и лимоном
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; цукини – 2 небольших; цедра 1/2 лимона; сливочное масло – 20 г; пармезан – 35 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: мелкие кубики цукини и немного лимонной цедры. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте мелкие кубики цукини и немного лимонной цедры. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
26. Ризотто с баклажаном и томатами
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; баклажан – 1 крупный; томаты без кожицы – 200 г; сливочное масло – 20 г; пармезан – 30 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: запеченный баклажан и очищенные томаты. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте запеченный баклажан и очищенные томаты. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
27. Ризотто с артишоками
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; артишоки консервированные или отварные – 220 г; сливочное масло – 25 г; пармезан – 35 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: сердечки артишоков, нарезанные дольками. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.