Романова Виктория – Каждый день — новое ризотто (страница 6)

2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.

3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.

4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.

5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте сердечки артишоков, нарезанные дольками. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.

6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.

7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.

28. Ризотто с фенхелем

Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; фенхель – 1 клубень; сливочное масло – 20 г; пармезан – 35 г.

Выход: 4 порции.

Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.

Способ приготовления:

1. Подготовьте все продукты заранее: тонко нарезанный фенхель, заранее размягченный на сковороде. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.

2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.

3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.

4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.

5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте тонко нарезанный фенхель, заранее размягченный на сковороде. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.

6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.

7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.

29. Ризотто с цветной капустой и пармезаном

Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; цветная капуста – 250 г; сливочное масло – 25 г; пармезан – 45 г.

Выход: 4 порции.

Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.

Способ приготовления:

1. Подготовьте все продукты заранее: запеченную цветную капусту. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.

2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.