Романова Виктория – Каждый день — новое ризотто (страница 3)
1. Подготовьте все продукты заранее: обжаренные шампиньоны и мелко нарезанную петрушку. Бульон (грибной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте обжаренные шампиньоны и мелко нарезанную петрушку. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
12. Ризотто с лесными грибами
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; грибной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; лесные грибы – 300 г; сливочное масло – 30 г; пармезан – 40 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: смесь лесных грибов, быстро обжаренных на сильном огне. Бульон (грибной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте смесь лесных грибов, быстро обжаренных на сильном огне. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
13. Ризотто с вешенками и чесноком
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; вешенки – 280 г; чеснок – 2 зубчика; сливочное масло – 25 г; пармезан – 35 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: вешенки, обжаренные с чесноком. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте вешенки, обжаренные с чесноком. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
14. Ризотто с сушеными грибами
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; настой от сушеных грибов, разбавленный бульоном – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; сушеные грибы – 40 г; сливочное масло – 30 г; пармезан – 45 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: нарезанные замоченные сушеные грибы. Бульон (настой от сушеных грибов, разбавленный бульоном) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте нарезанные замоченные сушеные грибы. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
15. Ризотто с лисичками
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; лисички – 300 г; сливочное масло – 25 г; пармезан – 40 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: лисички, обжаренные с небольшим количеством масла. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте лисички, обжаренные с небольшим количеством масла. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
16. Ризотто с портобелло и розмарином
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; грибной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; грибы портобелло – 250 г; розмарин – 1 маленькая веточка; сливочное масло – 25 г; пармезан – 40 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: нарезанные портобелло и немного розмарина. Бульон (грибной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте нарезанные портобелло и немного розмарина. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.