Романова Виктория – Каждый день — новое ризотто (страница 2)
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: листочки свежего или сушеного тимьяна. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте листочки свежего или сушеного тимьяна. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
7. Ризотто с луком-пореем
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; лук-порей – 1 стебель; сливочное масло – 25 г; пармезан – 40 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: тонко нарезанный лук-порей, заранее припущенный до мягкости. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте тонко нарезанный лук-порей, заранее припущенный до мягкости. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
8. Ризотто с белыми грибами и пармезаном
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; грибной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; свежие белые грибы – 250 г; сливочное масло – 30 г; пармезан – 45 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: обжаренные белые грибы. Бульон (грибной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте обжаренные белые грибы. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, выложив сверху несколько ломтиков грибов.
9. Ризотто с печеным чесноком и шалфеем
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; куриный бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; печеный чеснок – 5 зубчиков; шалфей – 6 листьев; сливочное масло – 30 г; пармезан – 40 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: пюре из печеного чеснока и рубленый шалфей. Бульон (куриный бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте пюре из печеного чеснока и рубленый шалфей. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
10. Ризотто с мускатным орехом и сливками
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; овощной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; сливки 20% – 60 мл; мускатный орех – 1 щепоть; сливочное масло – 20 г; пармезан – 35 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее: немного сливок и щепоть мускатного ореха. Бульон (овощной бульон) держите на слабом огне, чтобы он оставался горячим.
2. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными по краям. Этот этап помогает сохранить правильную текстуру готового ризотто.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. После этого начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями, по одному половнику за раз.
5. Когда рис проварится примерно наполовину, добавьте немного сливок и щепоть мускатного ореха. Продолжайте готовить, регулярно помешивая и подливая бульон только после того, как предыдущая порция впитается.
6. Через 16–18 минут попробуйте рис: он должен быть мягким снаружи, но с легкой упругостью в центре. Снимите сотейник с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тертый сыр, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
7. Перемешайте ризотто до шелковистой, текучей консистенции. При необходимости добавьте еще 2–3 ст. л. горячего бульона. Подавайте сразу, пока блюдо остается мягким и кремовым.
Грибные ризотто
Грибы делают ризотто особенно глубоким по вкусу. Здесь собраны варианты от простых повседневных до более насыщенных и ресторанных.
11. Ризотто с шампиньонами и петрушкой
Ингредиенты: рис арборио или карнароли – 320 г; оливковое масло – 2 ст. л.; лук-шалот или репчатый лук – 1 небольшая головка; грибной бульон – примерно 1–1,2 л; белое сухое вино – 100 мл; шампиньоны – 300 г; петрушка – 2 ст. л.; сливочное масло – 25 г; пармезан – 40 г.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35–45 минут, в зависимости от выбранных добавок.
Способ приготовления: