Романова Виктория – Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно (страница 2)
В горшочке/духовке: накройте крышкой, готовьте при 180 °C около 60 минут.
В казане/кастрюле: доведите до кипения, убавьте до минимума и тушите 45–60 минут под крышкой.
Отдых. Дайте постоять 10 минут, затем перемешайте и подавайте.
4) Гречневые котлеты с сыром и зеленью
Выход: 10–12 котлет0
Время: 50 минут
Ингредиенты:
Гречка – 200 г
Вода – 400 мл
Яйцо – 1 шт.
Сыр твёрдый – 80–100 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Панировочные сухари – 4–6 ст. л. (+ для панировки)
Соль, перец – по вкусу
Зелень (укроп/петрушка) – 1 пучок
Масло для жарки – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Сварите гречку. Промойте, залейте водой, посолите. После закипания варите 15 минут на минимальном огне. Остудите до тёплого состояния.
Лук. Нарежьте мелко и обжарьте 5–6 минут до золотистости.
Смешайте фарш. В миске соедините гречку, лук, яйцо, тёртый сыр, рубленую зелень, чеснок, перец. Добавьте 4 ст. л. сухарей. Масса должна лепиться; если влажная – добавьте ещё сухарей.
Сформуйте котлеты. Смочите руки водой, сделайте котлеты, обваляйте в сухарях.
Жарка. Обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Можно довести под крышкой 3–5 минут, чтобы сыр внутри расплавился.
5) Овсяные панкейки на кефире (без муки или с минимальной)
Выход: 10–12 небольших панкейков0
Время: 25 минут
Ингредиенты:
Овсяные хлопья – 120 г (можно смолоть в «муку»)
Кефир – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Щепоть соли
Ваниль – по желанию
Масло для сковороды – немного
Приготовление:
Основа. Измельчите хлопья в блендере до мелкой крошки (или оставьте как есть для более «зернистой» структуры).
Тесто. Смешайте кефир, яйцо, сахар, соль. Всыпьте овсяную основу и разрыхлитель. Дайте постоять 10 минут, чтобы овсянка набухла.
Жарка. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Выкладывайте тесто ложкой. Жарьте на среднем огне 1,5–2 минуты до пузырьков, переверните и готовьте ещё 1–1,5 минуты.
Подача. Хорошо идут с йогуртом, ягодами, мёдом или арахисовой пастой.
6) Перловка «ризотто» с грибами и пармезаном
Выход: 3–4 порции0
Время: 55–70 минут
Ингредиенты:
Перловка – 250 г
Грибы – 300 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1–2 зубчика
Бульон (овощной/куриный) – 900–1000 мл (горячий)
Белое сухое вино – 80 мл (по желанию)
Сливочное масло – 30 г
Оливковое/растительное масло – 1–2 ст. л.
Пармезан или другой выдержанный сыр – 60–80 г
Соль, перец – по вкусу
Тимьян – по желанию
Приготовление:
Подготовьте перловку. Промойте и замочите на 1–2 часа (не обязательно, но ускорит готовность).
Грибы. Нарежьте. На сковороде обжарьте грибы на смеси масел до румяности и выпаривания влаги. Посолите, уберите в тарелку.
Основа. В той же сковороде обжарьте лук 4–5 минут до мягкости, добавьте чеснок на 30 секунд.
Добавьте перловку. Всыпьте перловку, прогрейте 2 минуты, помешивая, чтобы она покрылась маслом.
Вино (опционально). Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться.
Готовьте как ризотто. Вливайте горячий бульон порциями по 1 половнику, каждый раз перемешивая и дожидаясь, пока жидкость почти впитается. Так продолжайте 35–45 минут (в зависимости от замачивания).
Финиш. Верните грибы, добавьте сливочное масло и тёртый сыр, перемешайте. Отрегулируйте соль и перец. Дайте постоять 2–3 минуты под крышкой и подавайте.
7) Гречневый суп с картофелем и курицей (базовый, но вкусный)
Выход: 5–6 порций0