Романова Виктория – Готовим на 3 дня вперёд (страница 5)
3. В той же посуде обжарьте лук и чеснок до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните курицу обратно, влейте томаты вместе с соком, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце добавьте фасоль и кукурузу, прогрейте 7–8 минут и снимите с огня. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Говядина и свинина
Рецепт 16. Говядина, тушённая с луком и томатами
• говядина для тушения – 1,3 кг
• лук – 3 шт.
• томаты в собственном соку – 500 г
• томатная паста – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
1. Говядину нарежьте кубиками по 3 см. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте говядину до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните говядину обратно, влейте томаты, пасту и 250 мл воды, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце положите лавровый лист и дайте рагу медленно дойти до полной мягкости. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 17. Свинина, запечённая с яблоками и луком
• свиная шея – 1,4 кг
• яблоки – 4 шт.
• лук – 3 шт.
• горчица – 2 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
• тимьян сухой – 1/2 ч. л.
1. Разогрейте духовку до 190 °C. Подготовьте все продукты: яблоки нарежьте дольками, лук – крупными сегментами.
2. Свиную шею обсушите и при необходимости разрежьте на порционные куски. Смешайте с солью, перцем и горчицей, солью, перцем, тимьяном и маслом. Оставьте на 15–20 минут.
3. Овощи переложите в большую миску, добавьте немного масла и щепотку соли, затем перемешайте, чтобы кусочки покрылись тонкой плёнкой жира.
4. Выложите овощи в форму одним слоем. Сверху распределите подготовленный белок так, чтобы куски не лежали слишком плотно.
5. Запекайте до мягкости овощей и готовности основного продукта. В середине приготовления аккуратно перемешайте гарнир вокруг мяса или рыбы.
6. После духовки дайте блюду постоять 8–10 минут. Затем разложите по контейнерам вместе с соусом и овощами.
Рецепт 18. Ленивые голубцы со свининой и говядиной
• смешанный фарш – 1 кг
• капуста – 700 г
• рис – 150 г
• лук – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• томатный соус – 400 мл
• яйцо – 1 шт.
• соль – 1,5 ч. л.
1. Капусту мелко нашинкуйте и залейте кипятком на 10 минут, затем хорошо отожмите. Рис отварите до полуготовности.
2. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Половину овощей обжарьте до мягкости и остудите.
3. Смешайте фарш, рис, капусту, обжаренные овощи, яйцо и часть соли. Вымесите массу до однородности.
4. Сформуйте крупные овальные заготовки и уложите их в форму плотно, но не внахлёст.
5. Оставшиеся овощи смешайте с томатным соусом и 150 мл воды, распределите сверху.
6. Запекайте под фольгой 45 минут при 190 °C, затем снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут.
Рецепт 19. Фрикадельки из говядины в томатном соусе
• говяжий фарш – 1 кг
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• яйцо – 1 шт.
• панировочные сухари – 70 г
• томатное пюре – 700 мл
• оливковое масло – 2 ст. л.