Романова Виктория – Готовим на 3 дня вперёд (страница 4)
6. Дайте запеканке стабилизироваться 15 минут, только потом нарезайте на порции.
Рецепт 12. Рулетики из куриного филе с сыром и шпинатом
• куриное филе – 1 кг
• сливочный сыр – 200 г
• шпинат – 150 г
• чеснок – 2 зубчика
• твёрдый сыр – 120 г
• соль – 1 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
1. Филе разрежьте вдоль на пласты и слегка отбейте через плёнку. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Шпинат быстро припустите на сухой сковороде, чтобы он осел, затем остудите и смешайте со сливочным сыром, чесноком и половиной тёртого твёрдого сыра.
3. Распределите начинку по пластам, сверните рулетиками и уложите швом вниз в форму, смазанную маслом.
4. Сверху посыпьте оставшимся сыром. При желании закрепите рулетики шпажками.
5. Запекайте 30–35 минут при 190 °C до полной готовности курицы и румяной сырной корочки.
6. Перед хранением дайте рулетикам полностью остыть, тогда их будет удобно нарезать и разогревать порционно.
Рецепт 13. Индейка с чечевицей и морковью
• филе индейки – 900 г
• чечевица красная – 250 г
• морковь – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• вода – 800 мл
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
1. Индейку нарежьте небольшими кубиками, чечевицу промойте. Подготовьте крупу или пасту по рецепту: промойте, если нужно, и отмерьте точное количество.
2. На масле обжарьте лук и морковь до выраженного аромата.
3. Добавьте чечевицу и индейку и прогрейте вместе 2–3 минуты, чтобы продукты обменялись вкусом.
4. Влейте воду с томатной пастой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до умеренного.
5. Готовьте под крышкой или без неё – в зависимости от блюда – до полной мягкости основы. В конце дайте блюду постоять 10 минут.
6. Готовое блюдо должно быть густым, почти как рагу. После выключения обязательно дайте ему постоять 10 минут под крышкой.
Рецепт 14. Куриные бёдра в луково-сметанном соусе
• куриные бёдра без кожи – 1,2 кг
• лук – 4 шт.
• сметана – 300 г
• горчица – 1 ст. л.
• сливочное масло – 20 г
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
1. Бёдра нарежьте крупными кусками, лук – полукольцами. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте куриные бёдра до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните куриные бёдра обратно, влейте сметану, горчицу и 150 мл воды, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце поперчите и дайте блюду постоять под крышкой 5 минут. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 15. Курица с фасолью и кукурузой по-мексикански
• куриное филе – 1 кг
• красная фасоль консервированная – 2 банки
• кукуруза консервированная – 1 банка
• томаты в собственном соку – 400 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
1. Филе нарежьте кубиками, фасоль и кукурузу промойте. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте курицу до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.