Романова Виктория – Готовим на 3 дня вперёд (страница 6)
• соль – 1,5 ч. л.
1. Говяжий фарш пропустите через мясорубку или используйте готовый фарш. Лук натрите, чеснок измельчите и смешайте с яйцом и сухарями.
2. Добавьте соль, перец и связующие ингредиенты. Тщательно вымешайте массу 3–4 минуты, чтобы она стала плотнее и лучше держала форму.
3. Смоченными руками сформуйте одинаковые котлеты или тефтели. Для хранения удобно делать средний размер: они равномерно прогреваются при разогреве.
4. Обжарьте заготовки на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки с двух сторон.
5. При необходимости доведите до готовности под крышкой или в духовке, чтобы середина осталась сочной, а не пересушенной.
6. Обжаренные фрикадельки переложите в кастрюлю с томатным пюре и тушите 20 минут на слабом огне.
Рецепт 20. Свинина с картофелем и грибами в сливках
• свиная лопатка – 1,2 кг
• картофель – 1 кг
• шампиньоны – 400 г
• лук – 2 шт.
• сливки – 350 мл
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму слегка смажьте и выложите слоями картофель и мясную смесь.
2. Свинину нарежьте кусочками, картофель – кружками, грибы – пластинками. Подготовленную основу соедините с остальными компонентами: обжаренная свинина с луком и грибами, сливки, соль и перец.
3. Перемешайте массу до однородности, но не взбивайте слишком долго, чтобы структура готового блюда осталась нежной.
4. Переложите смесь в форму и разровняйте верх лопаткой. При желании слегка постучите формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
5. Запекайте 1 час под фольгой и ещё 15 минут без неё, ориентируясь на румяный верх и плотную середину.
6. Эту запеканку удобно остужать прямо в форме: так она становится плотнее и режется аккуратными порциями.
Рецепт 21. Говядина с перловкой по-деревенски
• говядина – 900 г
• перловка – 300 г
• лук – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• бульон – 1,2 л
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
1. Перловку замочите на 3–4 часа, говядину нарежьте небольшими кубиками. Подготовьте крупу или пасту по рецепту: промойте, если нужно, и отмерьте точное количество.
2. На масле обжарьте лук, морковь и чеснок до выраженного аромата.
3. Добавьте говядину и перловку и прогрейте вместе 2–3 минуты, чтобы продукты обменялись вкусом.
4. Влейте горячий бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до умеренного.
5. Готовьте под крышкой или без неё – в зависимости от блюда – до полной мягкости основы. В конце дайте блюду постоять 10 минут.
6. После готовности оставьте блюдо под крышкой ещё на 15 минут: перловка станет особенно мягкой и рассыпчатой.
Рецепт 22. Свиной гуляш с паприкой
• свиная лопатка – 1,2 кг
• лук – 3 шт.
• паприка сладкая – 2 ч. л.
• томатная паста – 1 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• вода – 600 мл
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
1. Свинину нарежьте средними кубиками. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте свинину до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните свинину обратно, влейте воду и томатную пасту, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце всыпьте паприку и муку, размешайте до гладкости и доведите соус до нужной густоты. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 23. Мясной рулет с яйцом
• смешанный фарш – 1,2 кг
• яйца – 5 шт.
• лук – 2 шт.
• батон – 120 г