Романова Виктория – Готовим на 3 дня вперёд (страница 7)
• молоко – 120 мл
• горчица – 1 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
1. Четыре яйца сварите вкрутую и полностью остудите. Батон замочите в молоке, затем слегка отожмите.
2. Лук очень мелко нарежьте или измельчите в блендере. Смешайте фарш, сырое яйцо, батон, лук, горчицу, соль и перец.
3. На листе пергамента разложите фарш прямоугольником толщиной около 2 см. По центру выложите варёные яйца цепочкой.
4. С помощью пергамента сверните плотный рулет и переложите его швом вниз в форму.
5. Запекайте 55–60 минут при 180 °C. При желании за 10 минут до конца можно смазать верх ложкой кетчупа или томатного соуса.
6. Остудите рулет почти полностью, затем нарежьте ломтиками. В холодном виде он хорошо держит форму и подходит для контейнеров.
Рецепт 24. Тушёная свинина с фасолью
• свинина – 1 кг
• белая фасоль консервированная – 2 банки
• лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатное пюре – 400 мл
• чеснок – 2 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
1. Свинину нарежьте кусочками, фасоль промойте. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте свинину до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук, морковь и чеснок до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните свинину обратно, влейте томатное пюре и 200 мл воды, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце вмешайте фасоль и прогрейте блюдо ещё 10 минут. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 25. Говяжьи котлеты с овсяными хлопьями
• говяжий фарш – 1 кг
• лук – 2 шт.
• овсяные хлопья – 100 г
• молоко – 120 мл
• яйца – 2 шт.
• растительное масло – 3 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
1. Говяжий фарш пропустите через мясорубку или используйте готовый фарш. Овсяные хлопья залейте молоком на 10 минут, лук очень мелко нарежьте и добавьте вместе с яйцами.
2. Добавьте соль, перец и связующие ингредиенты. Тщательно вымешайте массу 3–4 минуты, чтобы она стала плотнее и лучше держала форму.
3. Смоченными руками сформуйте одинаковые котлеты или тефтели. Для хранения удобно делать средний размер: они равномерно прогреваются при разогреве.
4. Обжарьте заготовки на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки с двух сторон.
5. При необходимости доведите до готовности под крышкой или в духовке, чтобы середина осталась сочной, а не пересушенной.
6. После обжаривания сложите котлеты в сотейник, влейте 100 мл воды и пропарьте под крышкой 8–10 минут.
Рецепт 26. Свинина в кисло-сладком соусе с овощами
• свиная вырезка – 1 кг
• лук – 1 шт.
• морковь – 2 шт.
• ананасы консервированные – 1 банка
• томатная паста – 2 ст. л.
• соевый соус – 3 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
1. Свинину нарежьте полосками, морковь – брусочками, ананасы – кусочками. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте свинину до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук и морковь до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните свинину обратно, влейте сироп от ананасов, томатную пасту и соевый соус, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце в конце добавьте ананасы и прогрейте ещё 3–4 минуты. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 27. Пастуший пирог с мясом и картофельной шапкой
• говяжий фарш – 900 г