Романова Виктория – Галеты и тарт-пироги: модная домашняя выпечка без лишней сложности (страница 5)
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 250 г
• Сливочное масло холодное – 140 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сливы – 700 г
• Сахар – 90 г
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• Для штрейзеля: мука – 70 г, масло – 50 г, сахар – 50 г
Приготовление
1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и перетрите до крошки. Введите яйцо и быстро соберите тесто. Если нужно, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.
2. Распределите тесто по форме диаметром 24–26 см, сформируйте бортики и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Наколите основу вилкой, застелите пергаментом, насыпьте груз и выпекайте 15 минут при 180 °C. Снимите груз и подпеките ещё 5–7 минут.
4. Подготовьте начинку: фрукты нарежьте, при необходимости предварительно слегка прогрейте, карамелизуйте или смешайте с заливкой в зависимости от состава.
5. Выложите начинку в основу. Если используется сметанная, йогуртовая или творожная масса, сначала распределите её, а сверху разложите фрукты.
6. Верните пирог в духовку и выпекайте 30–40 минут, пока бортики не станут золотистыми, а середина – устойчивой.
7. Полностью остудите пирог в форме. Большинство тартов лучше режутся после 2–3 часов стабилизации.
8. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.
Тарт-пирог с абрикосами и творожным слоем
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 250 г
• Сливочное масло холодное – 140 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Абрикосы – 600 г
• Творог – 300 г
• Сметана – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
Приготовление
1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и перетрите до крошки. Введите яйцо и быстро соберите тесто. Если нужно, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.
2. Распределите тесто по форме диаметром 24–26 см, сформируйте бортики и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Наколите основу вилкой, застелите пергаментом, насыпьте груз и выпекайте 15 минут при 180 °C. Снимите груз и подпеките ещё 5–7 минут.
4. Подготовьте начинку: фрукты нарежьте, при необходимости предварительно слегка прогрейте, карамелизуйте или смешайте с заливкой в зависимости от состава.
5. Выложите начинку в основу. Если используется сметанная, йогуртовая или творожная масса, сначала распределите её, а сверху разложите фрукты.
6. Верните пирог в духовку и выпекайте 30–40 минут, пока бортики не станут золотистыми, а середина – устойчивой.
7. Полностью остудите пирог в форме. Большинство тартов лучше режутся после 2–3 часов стабилизации.
8. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.
Тарт-пирог с персиками и миндальным кремом
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 250 г
• Сливочное масло холодное – 140 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Персики – 600 г
• Молотый миндаль – 120 г
• Сливочное масло мягкое – 80 г
• Сахар – 90 г
• Яйца – 2 шт.
Приготовление
1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и перетрите до крошки. Введите яйцо и быстро соберите тесто. Если нужно, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.
2. Распределите тесто по форме диаметром 24–26 см, сформируйте бортики и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Наколите основу вилкой, застелите пергаментом, насыпьте груз и выпекайте 15 минут при 180 °C. Снимите груз и подпеките ещё 5–7 минут.
4. Подготовьте начинку: фрукты нарежьте, при необходимости предварительно слегка прогрейте, карамелизуйте или смешайте с заливкой в зависимости от состава.
5. Выложите начинку в основу. Если используется сметанная, йогуртовая или творожная масса, сначала распределите её, а сверху разложите фрукты.
6. Верните пирог в духовку и выпекайте 30–40 минут, пока бортики не станут золотистыми, а середина – устойчивой.
7. Полностью остудите пирог в форме. Большинство тартов лучше режутся после 2–3 часов стабилизации.
8. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.
Тарт-пирог с вишней и ванильной заливкой
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 250 г