Романова Виктория – Галеты и тарт-пироги: модная домашняя выпечка без лишней сложности (страница 4)
Галета с инжиром и мёдом
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 220 г
• Сливочное масло холодное – 140 г
• Сахар – 20 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Ледяная вода – 4–6 ст. л.
• Свежий инжир – 6–8 шт.
• Мёд – 2 ст. л.
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• Яйцо – 1 шт. для смазывания
• Сахар для посыпки – 1 ст. л.
Приготовление
1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло кубиками и быстро перетрите в крошку. Влейте ледяную воду частями и соберите тесто в ком. Не вымешивайте долго.
2. Сформируйте из теста диск, заверните и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
3. Подготовьте начинку: свежий инжир нарежьте удобными кусочками, смешайте с сахаром, крахмалом и добавками по рецепту. Если начинка очень сочная, оставьте её на 10 минут и слейте лишний сок.
4. Раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм прямо на листе пергамента. Отступив от края 4–5 см, выложите начинку в центр.
5. Подверните свободные края теста на начинку, формируя неидеальный открытый бортик. В этом и есть характер галеты.
6. Смажьте бортик яйцом и посыпьте сахаром, если он указан в составе.
7. Выпекайте при 190 °C 35–45 минут до золотистого цвета теста и активного кипения начинки.
8. Остудите галету хотя бы 20 минут. Подавайте тёплой или полностью остывшей, чтобы начинка стабилизировалась.
Ягодные и фруктовые тарт-пироги
Открытый тарт-пирог с яблоками и сметанной заливкой
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 250 г
• Сливочное масло холодное – 140 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Яблоки – 700 г
• Сметана 20% – 250 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
Приготовление
1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и перетрите до крошки. Введите яйцо и быстро соберите тесто. Если нужно, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.
2. Распределите тесто по форме диаметром 24–26 см, сформируйте бортики и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Наколите основу вилкой, застелите пергаментом, насыпьте груз и выпекайте 15 минут при 180 °C. Снимите груз и подпеките ещё 5–7 минут.
4. Подготовьте начинку: фрукты нарежьте, при необходимости предварительно слегка прогрейте, карамелизуйте или смешайте с заливкой в зависимости от состава.
5. Выложите начинку в основу. Если используется сметанная, йогуртовая или творожная масса, сначала распределите её, а сверху разложите фрукты.
6. Верните пирог в духовку и выпекайте 30–40 минут, пока бортики не станут золотистыми, а середина – устойчивой.
7. Полностью остудите пирог в форме. Большинство тартов лучше режутся после 2–3 часов стабилизации.
8. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.
Тарт-пирог с карамелизированной грушей
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 250 г
• Сливочное масло холодное – 140 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Груши – 700 г
• Сахар – 120 г
• Сливочное масло – 30 г
• Сливки 20–30% – 120 мл
• Яйца – 2 шт.
Приготовление
1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и перетрите до крошки. Введите яйцо и быстро соберите тесто. Если нужно, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.
2. Распределите тесто по форме диаметром 24–26 см, сформируйте бортики и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Наколите основу вилкой, застелите пергаментом, насыпьте груз и выпекайте 15 минут при 180 °C. Снимите груз и подпеките ещё 5–7 минут.
4. Подготовьте начинку: фрукты нарежьте, при необходимости предварительно слегка прогрейте, карамелизуйте или смешайте с заливкой в зависимости от состава.
5. Выложите начинку в основу. Если используется сметанная, йогуртовая или творожная масса, сначала распределите её, а сверху разложите фрукты.
6. Верните пирог в духовку и выпекайте 30–40 минут, пока бортики не станут золотистыми, а середина – устойчивой.
7. Полностью остудите пирог в форме. Большинство тартов лучше режутся после 2–3 часов стабилизации.
8. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.
Тарт-пирог со сливами и штрейзелем