Романова Виктория – Галеты и тарт-пироги: модная домашняя выпечка без лишней сложности (страница 3)
8. Остудите галету хотя бы 20 минут. Подавайте тёплой или полностью остывшей, чтобы начинка стабилизировалась.
Галета с черникой и лимонной цедрой
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 220 г
• Сливочное масло холодное – 140 г
• Сахар – 20 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Ледяная вода – 4–6 ст. л.
• Черника – 450 г
• Сахар – 80 г
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• Лимонная цедра – 1 ч. л.
• Яйцо – 1 шт. для смазывания
• Сахар для посыпки – 1 ст. л.
Приготовление
1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло кубиками и быстро перетрите в крошку. Влейте ледяную воду частями и соберите тесто в ком. Не вымешивайте долго.
2. Сформируйте из теста диск, заверните и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
3. Подготовьте начинку: черника нарежьте удобными кусочками, смешайте с сахаром, крахмалом и добавками по рецепту. Если начинка очень сочная, оставьте её на 10 минут и слейте лишний сок.
4. Раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм прямо на листе пергамента. Отступив от края 4–5 см, выложите начинку в центр.
5. Подверните свободные края теста на начинку, формируя неидеальный открытый бортик. В этом и есть характер галеты.
6. Смажьте бортик яйцом и посыпьте сахаром, если он указан в составе.
7. Выпекайте при 190 °C 35–45 минут до золотистого цвета теста и активного кипения начинки.
8. Остудите галету хотя бы 20 минут. Подавайте тёплой или полностью остывшей, чтобы начинка стабилизировалась.
Галета с клубникой и базовым заварным слоем
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 220 г
• Сливочное масло холодное – 140 г
• Сахар – 20 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Ледяная вода – 4–6 ст. л.
• Клубника – 450 г
• Сахар – 70 г
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• Для заварного слоя: молоко – 180 мл, желток – 1 шт., сахар – 30 г, крахмал – 1 ст. л., сливочное масло – 10 г
Приготовление
1. Замесите тесто из муки, масла, сахара, соли и ледяной воды. Уберите в холодильник на 40 минут.
2. Сварите базовый заварной слой: смешайте молоко, желток, сахар и крахмал, прогрейте до густоты, снимите с огня и вмешайте масло. Остудите.
3. Клубнику разрежьте пополам или на четвертинки, смешайте с сахаром и крахмалом.
4. Раскатайте тесто в круг на пергаменте. В центр нанесите остывший заварной слой, оставляя свободный край 4–5 см.
5. Сверху разложите клубнику и подверните края.
6. Выпекайте при 190 °C 35–40 минут до золотистого бортика.
7. Дайте галете немного остыть, чтобы заварной слой стабилизировался.
8. Подавайте в день выпечки.
Галета с малиной и белым шоколадом
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 220 г
• Сливочное масло холодное – 140 г
• Сахар – 20 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Ледяная вода – 4–6 ст. л.
• Малина – 400 г
• Сахар – 80 г
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• Белый шоколад – 70 г
• Яйцо – 1 шт. для смазывания
• Сахар для посыпки – 1 ст. л.
Приготовление
1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло кубиками и быстро перетрите в крошку. Влейте ледяную воду частями и соберите тесто в ком. Не вымешивайте долго.
2. Сформируйте из теста диск, заверните и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
3. Подготовьте начинку: малина нарежьте удобными кусочками, смешайте с сахаром, крахмалом и добавками по рецепту. Если начинка очень сочная, оставьте её на 10 минут и слейте лишний сок.
4. Раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм прямо на листе пергамента. Отступив от края 4–5 см, выложите начинку в центр.
5. Подверните свободные края теста на начинку, формируя неидеальный открытый бортик. В этом и есть характер галеты.
6. Смажьте бортик яйцом и посыпьте сахаром, если он указан в составе.
7. Выпекайте при 190 °C 35–45 минут до золотистого цвета теста и активного кипения начинки.
8. Остудите галету хотя бы 20 минут. Подавайте тёплой или полностью остывшей, чтобы начинка стабилизировалась.