Романова Виктория – Бюреки Балкан: албанские пироги, слоёное и тесто фило (страница 3)

● 

Фило – 300–400 г

● 

Брынза/фета – 300 г

● 

Яйцо – 1 шт (в начинку)

● 

Зелень – 20 г (по желанию)

● 

Масло сливочное – 70 г

● 

Растительное масло – 40 мл

● 

Для склейки: 2 ст. л. муки + 3–4 ст. л. воды (клейстер) или белок

Приготовление:

Сыр раскроши, смешай с яйцом и зеленью.

Листы фило разрежь на полосы шириной 8–10 см. Держи под полотенцем.

Каждый кусочек слегка смажь масляной смесью. На край положи 1–1½ ст. л. начинки, подверни края внутрь и сверни плотной «сигарой». Кончик закрепи клейстером/белком.

Выложи на противень, сверху слегка смажь маслом.

Выпекай при 200°C 18–22 минуты до золотистости. Подавать можно с йогуртом/айраном.

6) Бюрек с тыквой (Byrek me kungull) – сладко-солёный, как любят на Балканах

Выход: 10–12 порций

Ингредиенты:

● 

Фило – 500 г

● 

Тыква – 900 г (очищенная)

● 

Сахар – 80–120 г (по сладости тыквы)

● 

Корица – 1 ч. л.

● 

Щепотка соли

● 

Грецкие орехи – 80 г (по желанию)

● 

Масло сливочное – 120 г

● 

Растительное масло – 60 мл

Приготовление:

Тыкву натри на крупной тёрке. Слегка посоли, оставь на 10 минут и отожми сок (иначе фило размокнет).

Смешай тыкву с сахаром, корицей, по желанию орехами.

Собирай слоями: 1–2 листа фило → смазка → тонкий слой тыквы. Повтори до конца. Верхние листы хорошо промажь.

Выпекай при 190°C 35–45 минут. Дай остыть 15 минут, потом режь. Можно присыпать сахарной пудрой (по желанию).

7) Бюрек с капустой (Byrek me lakër) – сочный, ароматный

Выход: 10–12 порций

Ингредиенты:

● 

Фило – 500 г

● 

Капуста белокочанная – 800 г

● 

Лук – 1–2 шт

● 

Морковь – 1 шт (опционально)

● 

Яйца – 2 шт

● 

Перец – 1 ч. л.

● 

Соль – по вкусу

● 

Масло сливочное – 110 г

● 

Растительное масло – 70 мл