Романова Виктория – Бюреки Балкан: албанские пироги, слоёное и тесто фило (страница 4)
Приготовление:
Капусту нашинкуй тонко. Лук нарежь мелко. Если используешь морковь – натри.
Потуши капусту с луком на растительном масле 10–15 минут до мягкости, но чтобы осталось немного текстуры. Посоли, поперчи. Остуди.
Вмешай яйца в остывшую начинку.
Собери бюрек слоями и выпекай как в №1.
8) Бюрек с луком-пореем и сыром (Byrek me presh)
Выход: 10–12 порций
Ингредиенты:
●
Фило – 500 г
●
Лук-порей – 500–600 г (только белая и светло-зелёная часть)
●
Брынза/фета – 250–300 г
●
Яйца – 3 шт
●
Йогурт/кефир – 150 г
●
Масло сливочное – 110 г
●
Растительное масло – 60 мл
●
Соль, перец
Приготовление:
Порей нарежь тонкими полукольцами, промой (там часто песок). Обсуши.
Быстро припусти порей на сковороде 5–7 минут до мягкости, без сильной жарки. Остуди.
Смешай порей, сыр, яйца, йогурт, перец. Соль по необходимости.
Собери и выпекай при 190°C 35–45 минут.
9) Бюрек «улитка» (Spiral byrek) с сыром – эффектная подача
Выход: круглая форма 28–30 см, 8–10 порций
Ингредиенты:
●
Фило – 500 г
●
Сыр (брынза/фета) – 500 г
●
Яйца – 3 шт
●
Йогурт – 150 г
●
Масло сливочное – 110 г
●
Растительное масло – 60 мл
●
Перец
Приготовление:
Начинку смешай: сыр + яйца + йогурт + перец.
Один лист фило положи на стол, смажь масляной смесью. Вдоль длинной стороны выложи полосой 2–3 ст. л. начинки. Сверни в длинную «колбаску».
Уложи в центр формы кольцом (спиралью). Далее делай такие же трубки и укладывай вокруг, закручивая «улитку», пока форма не заполнится.
Верх смажь остатками масла. Можно слегка надрезать сверху по секторам, чтобы удобнее резать.
Выпекай при 190°C 35–45 минут до румяности. Дай постоять 10 минут, нарежь по секторам.
10) Лахмаджун по-балкански в формате бюрека (тонкий мясной слой на фило)
Выход: 1 большой противень, 10–12 порций
Ингредиенты:
●
Фило – 500 г
●
Фарш говяжий – 450 г
●
Лук – 1 шт
●
Помидор – 1 крупный (или томаты рубленые – 150 г)
●
Томатная паста – 1 ст. л.