Романова Виктория – Бюреки Балкан: албанские пироги, слоёное и тесто фило (страница 2)
(Опционально) мускатный орех – щепотка
Приготовление:
Если шпинат замороженный – разморозь и хорошо отожми. Свежий шпинат промой, обсуши, крупно поруби.
Лук мелко нарежь и обжарь на 1–2 ст. л. масла до мягкости. Остуди.
В миске смешай шпинат, лук, раскрошенный сыр, яйца, йогурт. Посоли аккуратно, добавь перец и щепотку муската.
Собери и выпекай как в рецепте №1 (190°C, 35–45 минут). Обязательно хорошо отжимай шпинат, иначе дно будет мокрым.
3) Бюрек с мясом (Byrek me mish) – сочная начинка
Выход: 10–12 порций
Ингредиенты:
●
Фило – 500 г
●
Фарш (говядина/говядина+баранина/свинина) – 500–600 г
●
Лук – 2 шт (средние)
●
Яйца – 2 шт
●
Бульон или вода – 120 мл
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Чёрный перец – 1 ч. л.
●
Соль – по вкусу
●
Масло сливочное – 120 г
●
Растительное масло – 60 мл
Приготовление:
Лук мелко нарежь. Обжарь фарш с луком на сковороде до изменения цвета, разминая комки. Не пересуши: как только исчезнет сырой цвет – снимай.
Добавь соль, перец, паприку. Влей бульон/воду, протуши 2–3 минуты, чтобы мясо стало сочным. Остуди до тёплого.
Вмешай яйца в тёплую (не горячую) начинку.
Собери бюрек слоями с промазкой масел, как в №1. Выпекай при 190°C 35–45 минут.
4) Бюрек с картофелем и луком (Byrek me patate) – бюджетный, но правильный
Выход: 10–12 порций
Ингредиенты:
●
Фило – 500 г
●
Картофель – 900 г
●
Лук – 2 шт
●
Яйца – 2 шт
●
Йогурт/кефир – 150 г
●
Масло сливочное – 110 г
●
Растительное масло – 60 мл
●
Соль – 1–1½ ч. л.
●
Перец – ½–1 ч. л.
●
(Опционально) паприка или сушёная мята – ½ ч. л.
Приготовление:
Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке (или размять вилкой, но не в пюре).
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости, остудить.
Смешать картофель, лук, яйца, йогурт, соль, перец и специи.
Собрать бюрек и выпекать как в №1.
5) Мини-бюрек «сигара» с сыром (Byrek në role / sigara)
Выход: 16–20 штук
Ингредиенты: