Романова Виктория – Бюреки Балкан: албанские пироги, слоёное и тесто фило (страница 1)
Романова Виктория
Бюреки Балкан: албанские пироги, слоёное и тесто фило
1) Бюрек с сыром (Byrek me djathë) – классика на фило
Выход: форма 30×40 см или круглая 28–30 см, 10–12 порций
Время: 25–30 мин подготовка + 35–45 мин выпечка
Ингредиенты:
●
Тесто фило – 500 г (1 упаковка)
●
Брынза/сирене – 350 г
●
Фета – 200 г (можно заменить брынзой)
●
Яйца – 4 шт
●
Натуральный йогурт или кефир – 200 г
●
Сливочное масло – 120 г
●
Растительное масло – 70 мл
●
Соль – по вкусу (осторожно: сыры солёные)
●
Чёрный перец – ½ ч. л.
●
(Опционально) зелень укропа или петрушки – 20–30 г
Приготовление:
Разогрей духовку до 190°C. Форму смажь маслом.
Сыры раскроши в миску. Добавь яйца, йогурт/кефир, перец и при необходимости щепотку соли. Перемешай до густой, но текучей массы. Если используешь зелень – вмешай.
Растопи сливочное масло, смешай с растительным (так масло меньше горит и лучше пропитывает).
Раскрой фило и держи под слегка влажным полотенцем, чтобы не пересыхало.
Собери пирог слоями:
○
На дно 2 листа фило, смазать смесью масел.
○
Ещё 1–2 листа, снова смазать.
○
Выложи часть начинки тонким слоем.
○
Повторяй: 1–2 листа фило → смазка → начинка, пока всё не закончится.
○
Верх: 3–4 листа фило, каждый промазать. Верхний лист промазать особенно щедро.
Острым ножом наметь порции (квадраты/ромбы), не дорезая до конца – так потом не развалится.
Выпекай 35–45 минут до ровной румяной корочки. Дай постоять 10–15 минут, затем дорежь и подавай.
2) Бюрек со шпинатом и сыром (Byrek me spinaq)
Выход: 10–12 порций
Ингредиенты:
●
Фило – 500 г
●
Шпинат – 600–700 г (свежий) или 450 г замороженного
●
Брынза/сирене – 300 г
●
Яйца – 3 шт
●
Лук репчатый – 1 крупный
●
Йогурт/кефир – 150 г
●
Масло сливочное – 100 г
●
Растительное масло – 60 мл
●
Соль, перец
●