Романова Виктория – Бульоны, которые делают еду вкуснее: большая домашняя книга (страница 4)
кости и каркасы индейки – 2,5 кг
вода – 4.2 л
лук – 3 шт.
морковь – 2 шт.
томатная паста – 1 ст. л.
лавровый лист – 2 шт.
тимьян – 3 веточки
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовленную основу и часть овощей запеките до румяности. Это сделает вкус темнее и насыщеннее.
2. Кости и каркасы индейки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
3. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
4. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
5. Варите 3.5 часов на тихом огне.
6. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
7. Подходит для соусов и жаркого.
Легкий бульон из грудки индейки на кости
Ингредиенты
грудка индейки на кости – 1,8 кг
вода – 3.5 л
лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
лук-порей – 1 шт.
белый перец горошком – 1 ч. л.
лавровый лист – 1 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Грудка индейки на кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
4. Варите 2 часа на тихом огне.
5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
6. Более деликатный вариант для светлых супов и сливочных соусов.
Утиный бульон с печеными овощами
Ингредиенты
утиный каркас и крылья – 2 кг
вода – 3.8 л
лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
сельдерей – 2 стебля
чеснок – 1 головка
лавровый лист – 2 шт.
черный перец горошком – 1 ч. л.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовленную основу и часть овощей запеките до румяности. Это сделает вкус темнее и насыщеннее.
2. Утиный каркас и крылья сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
3. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
4. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
5. Варите 2.5 часов на тихом огне.
6. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
7. После охлаждения обязательно снимите жир.
Утиный бульон с имбирем и бадьяном
Ингредиенты
утиные кости – 2 кг
вода – 3.6 л
лук – 2 шт.
имбирь – 50 г
чеснок – 5 зубчиков
бадьян – 2 звездочки
черный перец горошком – 8 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовленную основу и часть овощей запеките до румяности. Это сделает вкус темнее и насыщеннее.
2. Утиные кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.