Романова Виктория – Бульоны, которые делают еду вкуснее: большая домашняя книга (страница 6)

белый перец горошком – 1 ч. л.

соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Крылья индейки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.

2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.

3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.

4. Варите 2.5 часов на тихом огне.

5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.

6. Грибы делают вкус глубже, но не доминируют.

Плотный бульон из крыльев индейки и курицы

Ингредиенты

крылья индейки и куриные спинки – 2 кг

вода – 3.8 л

лук – 2 шт.

морковь – 2 шт.

сельдерей – 2 стебля

лавровый лист – 2 шт.

черный перец горошком – 10 шт.

соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Крылья индейки и куриные спинки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.

2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.

3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.

4. Варите 2.75 часов на тихом огне.

5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.

6. Универсальный домашний бульон почти для любых задач.

Говяжьи и телячьи бульоны

Базовый говяжий бульон

Ингредиенты

говяжьи кости с мясом – 2,5 кг

вода – 4.5 л

лук – 2 шт.

морковь – 2 шт.

сельдерей – 2 стебля

лавровый лист – 2 шт.

черный перец горошком – 12 шт.

соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Говяжьи кости с мясом сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.

2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.

3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.

4. Варите 5 часов на тихом огне.

5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.

6. Классическая база для супов, рагу и подлив.

Запеченный говяжий бульон

Ингредиенты

говяжьи мозговые и суставные кости – 3 кг

вода – 4.5 л

лук – 3 шт.

морковь – 2 шт.

томатная паста – 1,5 ст. л.

лавровый лист – 2 шт.

тимьян – 4 веточки

соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовленную основу и часть овощей запеките до румяности. Это сделает вкус темнее и насыщеннее.

2. Говяжьи мозговые и суставные кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.

3. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.

4. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.

5. Варите 5.5 часов на тихом огне.

6. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.