Романова Виктория – Бульоны, которые делают еду вкуснее: большая домашняя книга (страница 5)
3. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
4. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
5. Варите 2.5 часов на тихом огне.
6. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
7. Очень удачен для лапши и рисовых супов.
Бульон из перепелов
Ингредиенты
перепела – 4 шт.
вода – 2.8 л
лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
черный перец горошком – 8 шт.
лавровый лист – 1 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Перепела сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
4. Варите 1.5 часов на тихом огне.
5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
6. Деликатный бульон для прозрачных супов.
Бульон из гуся для зимних блюд
Ингредиенты
гусиный каркас и крылья – 2,2 кг
вода – 4 л
лук – 3 шт.
морковь – 2 шт.
яблоко – 1 шт.
черный перец горошком – 10 шт.
лавровый лист – 2 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовленную основу и часть овощей запеките до румяности. Это сделает вкус темнее и насыщеннее.
2. Гусиный каркас и крылья сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
3. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
4. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
5. Варите 3 часа на тихом огне.
6. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
7. Особенно хорош для фасоли, капусты и подлив.
Бульон из фазана или куропатки
Ингредиенты
фазан или 2 куропатки – 1,5-1,8 кг
вода – 3.2 л
лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
сельдерей – 1 стебель
ягоды можжевельника – 4 шт.
черный перец горошком – 8 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Фазан или 2 куропатки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
4. Варите 2 часа на тихом огне.
5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
6. Хороший выбор для праздничных супов и соусов к дичи.
Светлый бульон из индейки с шампиньонами
Ингредиенты
крылья индейки – 1,8 кг
вода – 3.8 л
лук – 2 шт.
шампиньоны – 250 г
морковь – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.