Романова Виктория – Бульоны, которые делают еду вкуснее: большая домашняя книга (страница 3)
имбирь – 40 г
чеснок – 4 зубчика
черный перец горошком – 8 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Куриные бедра на кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
4. Варите 2 часа на тихом огне.
5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
6. Подходит для лапши, риса и супов с азиатским характером.
Куриный бульон с семенами укропа и кориандра
Ингредиенты
куриные спинки – 2 кг
вода – 3.5 л
лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
семена укропа – 1 ч. л.
семена кориандра – 1 ч. л.
лавровый лист – 1 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Куриные спинки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
4. Варите 2.5 часов на тихом огне.
5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
6. Такая основа хорошо работает в щах, рассольниках и подливах.
Куриный бульон для лапши и супов
Ингредиенты
куриные голени – 1,5 кг
вода – 3.3 л
лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
сельдерей – 1 стебель
лавровый лист – 1 шт.
черный перец горошком – 10 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Куриные голени сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
4. Варите 1.75 часов на тихом огне.
5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
6. Универсальный легкий бульон, который удобно варить на каждый день.
Бульоны из индейки, утки и другой птицы
Базовый бульон из индейки
Ингредиенты
крылья и шеи индейки – 2 кг
вода – 4 л
лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
сельдерей – 2 стебля
лавровый лист – 2 шт.
черный перец горошком – 10 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Крылья и шеи индейки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
4. Варите 3 часа на тихом огне.
5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
6. Хорошая база для густых супов и подлив.
Бульон из индейки с запеченными костями
Ингредиенты