Романова Виктория – Бульоны, которые делают еду вкуснее: большая домашняя книга (страница 2)
1. Небольшая курица сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
4. Варите 3 часа на тихом огне.
5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
6. Мясо после варки можно использовать в супе, пирогах или салатах.
Куриный бульон с сельдереем и пастернаком
Ингредиенты
куриные каркасы – 1,8 кг
вода – 3.5 л
лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
корень пастернака – 1 шт.
сельдерей – 3 стебля
лавровый лист – 2 шт.
белый перец горошком – 1 ч. л.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Куриные каркасы сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
4. Варите 2.5 часов на тихом огне.
5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
6. Особенно хорош для крем-супов и ризотто.
Куриный бульон с луком-пореем
Ингредиенты
куриные шеи и спинки – 2 кг
вода – 3.4 л
лук-порей – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
черный перец горошком – 8 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Куриные шеи и спинки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
4. Варите 2.25 часов на тихом огне.
5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
6. Порей делает вкус мягче и слаще.
Куриный бульон с чесноком и печеным луком
Ингредиенты
куриные крылья и спинки – 2 кг
вода – 3.3 л
лук – 3 шт.
чеснок – 2 головки
морковь – 1 шт.
черный перец горошком – 10 шт.
лавровый лист – 2 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовленную основу и часть овощей запеките до румяности. Это сделает вкус темнее и насыщеннее.
2. Куриные крылья и спинки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
3. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
4. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
5. Варите 2.25 часов на тихом огне.
6. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
7. Отличный вариант для поджарок, соусов и густых супов.
Куриный бульон с имбирем
Ингредиенты
куриные бедра на кости – 1,6 кг
вода – 3.2 л
лук – 2 шт.
сельдерей – 2 стебля