Романова Виктория – Бульоны, которые делают еду вкуснее: большая домашняя книга (страница 1)
Романова Виктория
Бульоны, которые делают еду вкуснее: большая домашняя книга
Куриные бульоны
Базовый прозрачный куриный бульон
Ингредиенты
куриные спинки и шеи – 1,8 кг
вода – 3.5 л
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
сельдерей – 2 стебля
лавровый лист – 2 шт.
черный перец горошком – 10 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Куриные спинки и шеи сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
4. Варите 3 часа на тихом огне.
5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
6. Хорошая база для лапши, простых супов и домашних соусов.
Куриный бульон с запеченными крыльями
Ингредиенты
куриные крылья – 2 кг
вода – 3.2 л
лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
чеснок – 1 головка
лавровый лист – 2 шт.
тимьян – 3 веточки
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовленную основу и часть овощей запеките до румяности. Это сделает вкус темнее и насыщеннее.
2. Куриные крылья сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
3. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
4. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
5. Варите 2.5 часов на тихом огне.
6. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
7. Подходит для подлив, тушения картофеля и насыщенных супов.
Куриный бульон из бедер и спинок
Ингредиенты
куриные бедра и спинки – 2 кг
вода – 3.8 л
лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
душистый перец – 4 шт.
лавровый лист – 1 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Куриные бедра и спинки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
2. Тщательно снимите пену. После этого уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и специи. Бульон должен не кипеть, а только едва подрагивать.
4. Варите 2.5 часов на тихом огне.
5. Процедите. Если нужен более легкий вкус, полностью остудите и снимите жир с поверхности.
6. За счет бедер вкус выходит плотнее и сытнее.
Домашний бульон из целой курицы
Ингредиенты
небольшая курица – 1,8-2 кг
вода – 4 л
лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
сельдерей – 2 стебля
лавровый лист – 2 шт.
черный перец горошком – 12 шт.
соль – по вкусу
Способ приготовления