Романова Виктория – Бульон, который лечит день: простая домашняя еда с характером (страница 3)
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• соль по вкусу
Способ приготовления
1. Основу для бульона разложите в один слой на противне и запекайте при 220 °C 25-30 минут, чтобы вкус стал глубже и ярче.
2. Переложите всё в кастрюлю, влейте горячую воду, добавьте ароматические овощи и доведите до очень слабого кипения.
3. Снимите пену, уменьшите огонь до минимального и добавьте овощи и специи.
4. Варите бульон без бурного кипения до насыщенного вкуса, периодически снимая лишний жир с поверхности.
5. Посолите в самом конце, выключите огонь и дайте бульону постоять под крышкой 10 минут.
6. Процедите бульон через сито. Используйте сразу или быстро остудите и уберите в холодильник.
Грибной бульон из шампиньонов и сушёных грибов
Выход: 1,8 л.
Ингредиенты
• 500 г шампиньонов
• 2,4 л холодной воды
• 30 г сушёных белых грибов
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 5 горошин чёрного перца
• соль по вкусу
Способ приготовления
1. Сложите основу для бульона в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения на среднем огне.
2. Снимите пену, уменьшите огонь до минимального и добавьте овощи и специи.
3. Варите бульон без бурного кипения до насыщенного вкуса, периодически снимая лишний жир с поверхности.
4. Посолите в самом конце, выключите огонь и дайте бульону постоять под крышкой 10 минут.
5. Процедите бульон через сито. Используйте сразу или быстро остудите и уберите в холодильник.
Рыбный бульон для супов и соусов
Выход: 1,8-2 л.
Ингредиенты
• 1,5 кг рыбных голов и хребтов без жабр
• 2,5 л холодной воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 стебля сельдерея
• 1 лавровый лист
• 5 горошин белого или чёрного перца
• соль по вкусу
Способ приготовления
1. Сложите основу для бульона в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения на среднем огне.
2. Снимите пену, уменьшите огонь до минимального и добавьте овощи и специи.
3. Варите бульон без бурного кипения до насыщенного вкуса, периодически снимая лишний жир с поверхности.
4. Посолите в самом конце, выключите огонь и дайте бульону постоять под крышкой 10 минут.
5. Процедите бульон через сито. Используйте сразу или быстро остудите и уберите в холодильник.
Бульон из копчёной курицы
Выход: 2 л.
Ингредиенты
• 1,2 кг копчёных куриных костей и мяса
• 2,6 л холодной воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 4 горошины душистого перца
• соль по вкусу
Способ приготовления
1. Сложите основу для бульона в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения на среднем огне.
2. Снимите пену, уменьшите огонь до минимального и добавьте овощи и специи.
3. Варите бульон без бурного кипения до насыщенного вкуса, периодически снимая лишний жир с поверхности.
4. Посолите в самом конце, выключите огонь и дайте бульону постоять под крышкой 10 минут.
5. Процедите бульон через сито. Используйте сразу или быстро остудите и уберите в холодильник.
Бульон из утки с имбирём
Выход: 2 л.
Ингредиенты