Романова Виктория – Борщ: классика по регионам (страница 4)

Соль – по вкусу

● 

Чёрный перец – по вкусу

● 

Лимонный сок – 1–2 ч. л. (по вкусу)

● 

Вода холодная – 150–300 мл (для регулировки густоты)

Подача:

● 

Картофель отварной – 600–800 г

● 

Сметана – по желанию

Приготовление:

Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

Огурцы нарежьте мелким кубиком. Укроп и зелёный лук мелко порубите.

Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиком.

В миске смешайте свёклу, огурцы, зелень и яйца. Влейте кефир, перемешайте.

Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок. При необходимости разбавьте холодной водой до желаемой консистенции.

Охладите 1–2 часа. Подавайте с горячей отварной картошкой отдельно.

6) Московский борщ с копчёностями (на говяжьем бульоне)

Выход: 8 порций

Время: 3 часа

Ингредиенты:

● 

Говядина на кости – 800 г

● 

Копчёные рёбра/грудинка – 250–300 г

● 

Вода – 3,5 л

● 

Свёкла – 2 шт.

● 

Капуста – 350–400 г

● 

Картофель – 3–4 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Лук – 1–2 шт.

● 

Томатная паста – 2 ст. л.

● 

Уксус/лимон – 1 ст. л.

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Чеснок – 3 зубчика

Приготовление:

Сварите говяжий бульон 1,5–2 часа. За 30 минут до готовности добавьте копчёности (они отдадут вкус, но не разварятся).

Приготовьте свекольную зажарку: лук+морковь обжарить, добавить свёклу, томат, уксус, тушить 12–15 минут.

В бульон добавьте картофель на 8–10 минут, затем капусту на 8 минут.

Введите зажарку и лавровый лист, варите 8–10 минут. Посолите и поперчите.

Добавьте чеснок, выключите огонь. Настаивайте 20 минут.

7) Донской борщ с рыбой (похлёбка-борщ по-казачьи)

Выход: 6–8 порций

Время: 1,5–2 часа

Ингредиенты:

● 

Рыба (судак/щука/карп) – 900–1000 г (кусочками, с головой/хребтом для бульона)

● 

Вода – 3 л