Романова Виктория – Борщ: классика по регионам (страница 5)

● 

Свёкла – 2 шт.

● 

Картофель – 3 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Лук – 1 шт.

● 

Капуста – 250–350 г (по желанию)

● 

Томатная паста – 1,5 ст. л.

● 

Лимонный сок/уксус – 1 ст. л.

● 

Лавровый лист – 1–2 шт.

● 

Перец горошком – 6–8 шт.

● 

Соль – по вкусу

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Зелень – для подачи

Приготовление:

Рыбный бульон. Из головы/хребта сварите бульон: залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец горошком и лавр. Варите 25–30 минут. Процедите.

Овощи. Подготовьте свёклу, лук, морковь, картофель, капусту.

Зажарка. Лук и морковь обжарьте, добавьте свёклу, томат и кислоту, тушите 10–12 минут.

Сборка. В бульон добавьте картофель на 8 минут, затем капусту на 7 минут.

Добавьте зажарку и варите 7 минут.

Опустите порционные куски рыбы и варите 6–8 минут до готовности (не переваривайте, иначе распадётся).

Посолите, дайте настояться 10–15 минут. Подавайте с зеленью.

8) Сибирский борщ с квашеной капустой

Выход: 8 порций

Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

● 

Свинина или говядина – 800 г

● 

Вода – 3,5 л

● 

Свёкла – 2 шт.

● 

Квашеная капуста – 400–500 г

● 

Картофель – 3–4 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Лук – 1 шт.

● 

Томатная паста – 1–2 ст. л.

● 

Сахар – 1 ч. л. (часто нужен из-за кислоты капусты)

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Перец, соль – по вкусу

● 

Масло – 2–3 ст. л.

● 

Чеснок – 2–3 зубчика

Приготовление:

Сварите мясной бульон 1,5–2 часа. Мясо выньте, нарежьте.

Квашеную капусту при сильной кислоте промойте и отожмите. Если капуста жёсткая – предварительно потушите её 10–15 минут с небольшим количеством масла и 2–3 ст. л. воды.