Романова Виктория – Борщ: классика по регионам (страница 3)

Масло – 2 ст. л.

● 

Зелень – для подачи

Приготовление:

Сварите бульон на свинине 1,5–2 часа, снимая пену. Мясо выньте и нарежьте.

На масле обжарьте лук и морковь 5–6 минут, добавьте нарезанный перец и жарьте ещё 3 минуты.

Добавьте свёклу, томатную пасту и 4–5 ст. л. бульона, тушите 12–15 минут.

В бульон положите картофель на 8–10 минут, затем капусту на 7–10 минут.

Введите зажарку и лавровый лист, варите 8 минут.

Разотрите сало с чесноком и щепоткой соли до пасты, добавьте в борщ, выключите огонь.

Настаивайте 20 минут. Подавайте с зеленью и сметаной.

4) Белорусский борщ с грибами (постный)

Выход: 6–8 порций

Время: 1,5 часа (без замачивания)

Ингредиенты:

● 

Сушёные белые грибы – 30–40 г (или шампиньоны 300 г)

● 

Вода – 2,5–3 л

● 

Свёкла – 2 шт.

● 

Картофель – 3 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Лук – 1 шт.

● 

Капуста – 300 г (по желанию)

● 

Томатная паста – 1–1,5 ст. л.

● 

Уксус/лимонный сок – 1 ст. л.

● 

Лавровый лист – 1–2 шт.

● 

Масло – 3 ст. л.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Зелень – для подачи

Приготовление:

Сушёные грибы промойте, замочите на 30 минут, затем в той же воде доведите до кипения и варите 30–40 минут. Если шампиньоны – просто нарежьте и обжарьте отдельно.

Лук и морковь обжарьте на масле 5 минут.

Добавьте свёклу, томатную пасту, уксус и 3–4 ст. л. грибного отвара, тушите 10–12 минут.

В грибной бульон добавьте картофель, варите 10 минут. По желанию добавьте капусту и варите ещё 7 минут.

Введите свекольную заправку, лавровый лист, посолите, поперчите, варите 7–8 минут.

Настаивайте 15 минут. Подавайте с зеленью (и постной сметаной/кремом – по желанию).

5) Литовский холодный борщ (шалтибарщяй)

Выход: 4–6 порций

Время: 20 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

Кефир – 1 л (можно часть заменить пахтой/простоквашей)

● 

Свёкла варёная – 400–500 г

● 

Огурцы свежие – 2–3 шт.

● 

Яйца – 4 шт.

● 

Укроп – большой пучок

● 

Зелёный лук – 4–5 перьев

●