Романова Виктория – Борщ: классика по регионам (страница 2)

Морковь – 1 шт.

● 

Лук – 1 шт.

● 

Томатная паста – 1,5 ст. л.

● 

Уксус/лимонный сок – 1 ст. л.

● 

Лавровый лист – 1–2 шт.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Зелень – для подачи

Для галушек:

● 

Мука – 180–220 г

● 

Яйцо – 1 шт.

● 

Вода или молоко – 80–110 мл

● 

Соль – 1/3 ч. л.

● 

Масло/сливочное – 10–15 г (опционально)

Приготовление:

Бульон. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 45–60 минут. Если свинина – 1,5 часа. Посолите в конце варки, чтобы мясо было сочнее.

Овощи. Свёклу натрите/нарежьте соломкой. Лук и морковь – мелко. Картофель – кубиком. Капусту – шинковкой.

Зажарка. Лук обжарьте до прозрачности, добавьте морковь 3–4 минуты. Введите свёклу, томатную пасту, уксус и пару ложек бульона. Тушите 10–12 минут.

В кастрюлю. В бульон добавьте картофель на 8 минут, затем капусту на 7 минут.

Добавьте зажарку. Переложите зажарку, лавровый лист, доведите до тихого кипения.

Галушки. Смешайте яйцо, соль и воду/молоко. Всыпьте муку и замесите мягкое, липкое тесто (не крутое). Ложкой или руками, смоченными водой, отщипывайте небольшие кусочки и опускайте в кипящий борщ. Варите 3–5 минут после всплытия.

Финиш. Поперчите, добавьте зелень. Дайте настояться 10–15 минут.

3) Кубанский борщ с салом и сладким перцем

Выход: 8 порций

Время: 2,5–3 часа

Ингредиенты:

● 

Свинина на кости – 800–900 г

● 

Вода – 3,5 л

● 

Свёкла – 2 шт.

● 

Капуста – 400 г

● 

Картофель – 3–4 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Лук – 1–2 шт.

● 

Перец сладкий – 1–2 шт.

● 

Томатная паста – 2 ст. л.

● 

Чеснок – 4–5 зубчиков

● 

Сало солёное – 50–70 г

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Перец, соль – по вкусу

●