Романова Виктория – Борщ: классика по регионам (страница 1)
Романова Виктория
Борщ: классика по регионам
1) Украинский красный борщ со свёклой, капустой и фасолью (на говядине)
Выход: 8–10 порций
Время: 2,5–3 часа
Ингредиенты:
●
Говядина на кости (грудинка/рёбра) – 800–1000 г
●
Вода – 3,5–4 л
●
Свёкла – 2 средние (350–450 г)
●
Капуста белокочанная – 350–450 г
●
Картофель – 3–4 шт. (350–450 г)
●
Морковь – 1 шт.
●
Лук – 1–2 шт.
●
Фасоль варёная – 250–300 г (или сухая 120 г, заранее замочить и отварить)
●
Томатная паста – 2 ст. л. (или томаты в собственном соку 250 г)
●
Уксус 9% или лимонный сок – 1–1,5 ст. л. (по вкусу)
●
Сахар – 1 ч. л. (по желанию, баланс кислоты)
●
Чеснок – 3–5 зубчиков
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Перец чёрный горошком – 8–10 шт.
●
Сало солёное – 40–60 г (опционально, для заправки)
●
Соль – по вкусу
●
Масло растительное – 2–3 ст. л.
●
Зелень (укроп/петрушка) – для подачи
Приготовление:
Бульон. Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Слейте первую воду (если хотите более прозрачный бульон), снова залейте 3,5–4 л чистой воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец горошком и 1 луковицу целиком (можно надрезать). Варите на минимальном кипении 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Подготовка овощей. Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Морковь натрите, лук мелко нарежьте. Картофель нарежьте кубиком. Капусту нашинкуйте.
Свекольная зажарка. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты. Выложите свёклу, перемешайте, добавьте томатную пасту, 3–4 ст. л. бульона, уксус/лимонный сок и (по желанию) сахар. Тушите под крышкой 10–15 минут, чтобы свёкла стала мягче и сохранила цвет.
Сборка борща. Из бульона выньте луковицу и мясо. В кипящий бульон добавьте картофель, варите 8–10 минут. Затем добавьте капусту и варите ещё 7–10 минут до полуготовности.
Добавьте зажарку и фасоль. Переложите тушёную свёклу с овощами в кастрюлю, добавьте варёную фасоль, лавровый лист. Варите 7–10 минут на тихом кипении.
Заправка чесноком. Чеснок разотрите с щепоткой соли (можно вместе с мелко рубленым салом) до пасты. Добавьте в борщ, выключите огонь.
Настаивание. Дайте борщу настояться под крышкой 20–30 минут. Мясо нарежьте/разберите и верните в кастрюлю или раскладывайте по тарелкам при подаче.
Подача. Зелень, сметана, чёрный хлеб – по желанию.
2) Полтавский борщ с галушками (на курице или свинине)
Выход: 6–8 порций
Время: 2–2,5 часа
Ингредиенты:
●
Курица (бедро/крылья) – 800 г (или свинина на кости 700–800 г)
●
Вода – 3 л
●
Свёкла – 1–2 шт.
●
Капуста – 300–400 г
●
Картофель – 3 шт.
●