Романова Виктория – Большая коллекция домашних ризотто (страница 6)

8. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.

9. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.

16. Ризотто с грибами и шпинатом

Ингредиенты

– 320 г риса арборио или карнароли

– 1-1,2 л горячего овощной бульона

– 1 небольшая луковица или 2 шалота

– 2 ст. л. масла для начала приготовления

– 20-30 г холодного масла для финала

– 300 г шампиньоны

– 80-120 г шпината

– 60-100 г пармезан

– соль по вкусу

– свежемолотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Шампиньоны очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Обжарьте отдельно на сильном огне до выпаривания влаги и лёгкой румяности.

2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.

3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.

4. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.

5. Примерно через 10-12 минут варки добавьте шампиньоны, шпинат. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.

6. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.

7. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.

8. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.

17. Ризотто с грибами и горгонзолой

Ингредиенты

– 320 г риса арборио или карнароли

– 1-1,2 л горячего овощной бульона

– 1 небольшая луковица или 2 шалота

– 2 ст. л. масла для начала приготовления

– 20-30 г холодного масла для финала

– 300 г шампиньоны

– 60-100 г горгонзола

– 30-40 г орехов

– соль по вкусу

– свежемолотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Шампиньоны очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Обжарьте отдельно на сильном огне до выпаривания влаги и лёгкой румяности.

2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.

3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.

4. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.

5. Примерно через 10-12 минут варки добавьте шампиньоны. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.

6. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.

7. Когда рис почти готов, добавьте горгонзола. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.

8. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.

18. Ризотто с грибами и сливками

Ингредиенты

– 320 г риса арборио или карнароли

– 1-1,2 л горячего куриный бульона

– 1 небольшая луковица или 2 шалота

– 2 ст. л. масла для начала приготовления

– 20-30 г холодного масла для финала

– 300 г смесь грибов

– сливки

– 60-100 г твёрдый сыр

– соль по вкусу

– свежемолотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Смесь грибов очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Обжарьте отдельно на сильном огне до выпаривания влаги и лёгкой румяности.

2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.

3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.

4. Начинайте подливать куриный бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.

5. Примерно через 10-12 минут варки добавьте смесь грибов. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.

6. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.

7. Когда рис почти готов, добавьте твёрдый сыр. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.

8. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.