Романова Виктория – Большая коллекция домашних ризотто (страница 5)
7. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.
8. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
13. Ризотто с белыми грибами
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 300 г белые грибы
– 100-150 мл сухого вина
– 60-100 г пармезан
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Белые грибы очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Обжарьте отдельно на сильном огне до выпаривания влаги и лёгкой румяности.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.
5. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
6. Примерно через 10-12 минут варки добавьте белые грибы. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
7. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
8. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.
9. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
14. Ризотто с вешенками и чесноком
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 300 г вешенки
– 2 зубчика чеснока
– 60-100 г твёрдый сыр
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Вешенки очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Обжарьте отдельно на сильном огне до выпаривания влаги и лёгкой румяности.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
5. Примерно через 10-12 минут варки добавьте вешенки. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
6. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
7. Когда рис почти готов, добавьте твёрдый сыр. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.
8. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
15. Ризотто с лисичками
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 300 г лисички
– 100-150 мл сухого вина
– 60-100 г пармезан
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Лисички очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Обжарьте отдельно на сильном огне до выпаривания влаги и лёгкой румяности.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.
5. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
6. Примерно через 10-12 минут варки добавьте лисички. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
7. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.