Романова Виктория – Большая коллекция домашних ризотто (страница 4)
8. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
10. Ризотто с хрустящими сухарями
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– золотистые чесночные сухари
– 100-150 мл сухого вина
– 60-100 г пармезан
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Основной продукт подготовьте заранее так, чтобы к моменту варки риса он был уже почти готов и требовал только аккуратного прогрева в конце.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.
5. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
6. Примерно через 10-12 минут варки добавьте золотистые чесночные сухари. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
7. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
8. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.
9. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
Грибные ризотто
11. Ризотто с шампиньонами
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего куриный или овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 300 г шампиньоны
– 100-150 мл сухого вина
– 60-100 г пармезан
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Шампиньоны очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Обжарьте отдельно на сильном огне до выпаривания влаги и лёгкой румяности.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.
5. Начинайте подливать куриный или овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
6. Примерно через 10-12 минут варки добавьте шампиньоны. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
7. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
8. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.
9. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
12. Ризотто с лесными грибами
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 300 г лесные грибы
– 1-2 ст. л. тимьян
– 60-100 г пармезан
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Лесные грибы очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Обжарьте отдельно на сильном огне до выпаривания влаги и лёгкой румяности.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
5. Примерно через 10-12 минут варки добавьте лесные грибы. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
6. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.