Романова Виктория – Большая коллекция домашних ризотто (страница 3)

9. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.

7. Ризотто с зелёным луком и белым перцем

Ингредиенты

– 320 г риса арборио или карнароли

– 1-1,2 л горячего куриный бульона

– 1 небольшая луковица или 2 шалота

– 2 ст. л. масла для начала приготовления

– 20-30 г холодного масла для финала

– 3-4 пера зелёный лук

– 100-150 мл сухого вина

– 60-100 г пармезан

– 1/2-1 ч. л. белый перец

– соль по вкусу

– свежемолотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Основной продукт подготовьте заранее так, чтобы к моменту варки риса он был уже почти готов и требовал только аккуратного прогрева в конце.

2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.

3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.

4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.

5. Начинайте подливать куриный бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.

6. Примерно через 10-12 минут варки добавьте зелёный лук. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.

7. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.

8. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.

9. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.

8. Ризотто с маслом и шалфеем

Ингредиенты

– 320 г риса арборио или карнароли

– 1-1,2 л горячего овощной бульона

– 1 небольшая луковица или 2 шалота

– 2 ст. л. масла для начала приготовления

– 20-30 г холодного масла для финала

– 1-2 ст. л. шалфей

– 60-100 г пармезан

– цедра и сок 1/2 лимона

– соль по вкусу

– свежемолотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Основной продукт подготовьте заранее так, чтобы к моменту варки риса он был уже почти готов и требовал только аккуратного прогрева в конце.

2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.

3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.

4. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.

5. Примерно через 10-12 минут варки добавьте шалфей. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.

6. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.

7. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.

8. Снимите ризотто с огня, вмешайте масло, сыр и цитрусовую цедру, при необходимости добавьте несколько капель сока. Дайте постоять 1 минуту и подавайте.

9. Ризотто с тремя сырами

Ингредиенты

– 320 г риса арборио или карнароли

– 1-1,2 л горячего куриный бульона

– 1 небольшая луковица или 2 шалота

– 2 ст. л. масла для начала приготовления

– 20-30 г холодного масла для финала

– 80-100 г смесь пармезана, моцареллы и горгонзолы

– 100-150 мл сухого вина

– 1/2-1 ч. л. чёрный перец

– соль по вкусу

– свежемолотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Основной продукт подготовьте заранее так, чтобы к моменту варки риса он был уже почти готов и требовал только аккуратного прогрева в конце.

2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.

3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.

4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.

5. Начинайте подливать куриный бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.

6. Примерно через 10-12 минут варки добавьте смесь пармезана, моцареллы и горгонзолы. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.

7. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.