Романова Виктория – Большая коллекция домашних ризотто (страница 2)

4. Ризотто с чесночным маслом

Ингредиенты

– 320 г риса арборио или карнароли

– 1-1,2 л горячего куриный или овощной бульона

– 1 небольшая луковица или 2 шалота

– 2 ст. л. масла для начала приготовления

– 20-30 г холодного масла для финала

– 2 ст. л. чесночное масло

– 60-100 г пармезан

– 1-2 ст. л. петрушка

– соль по вкусу

– свежемолотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Основной продукт подготовьте заранее так, чтобы к моменту варки риса он был уже почти готов и требовал только аккуратного прогрева в конце.

2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.

3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.

4. Начинайте подливать куриный или овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.

5. Примерно через 10-12 минут варки добавьте чесночное масло. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.

6. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.

7. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.

8. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.

5. Ризотто с печёным луком

Ингредиенты

– 320 г риса арборио или карнароли

– 1-1,2 л горячего овощной бульона

– 1 небольшая луковица или 2 шалота

– 2 ст. л. масла для начала приготовления

– 20-30 г холодного масла для финала

– 150-180 г печёный лук

– 1-2 ст. л. тимьян

– 100-150 мл сухого вина

– 60-100 г твёрдый сыр

– соль по вкусу

– свежемолотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Основной продукт подготовьте заранее так, чтобы к моменту варки риса он был уже почти готов и требовал только аккуратного прогрева в конце.

2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.

3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.

4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.

5. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.

6. Примерно через 10-12 минут варки добавьте печёный лук. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.

7. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.

8. Когда рис почти готов, добавьте твёрдый сыр. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.

9. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.

6. Ризотто с сельдереем и пармезаном

Ингредиенты

– 320 г риса арборио или карнароли

– 1-1,2 л горячего овощной бульона

– 1 небольшая луковица или 2 шалота

– 2 ст. л. масла для начала приготовления

– 20-30 г холодного масла для финала

– 150-180 г стеблевой сельдерей

– 100-150 мл сухого вина

– 60-100 г пармезан

– соль по вкусу

– свежемолотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Стеблевой сельдерей подготовьте заранее: нарежьте одинаковыми кусочками и доведите до полуготовности обжариванием, запеканием или краткой варкой.

2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.

3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.

4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.

5. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.

6. Примерно через 10-12 минут варки добавьте стеблевой сельдерей. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.

7. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.

8. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.