Романова Виктория – Большая коллекция домашних ризотто (страница 1)
Романова Виктория
Большая коллекция домашних ризотто
Классические и базовые ризотто
1. Ризотто алла миланезе
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего куриный или овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 1 щепотка шафрана, настоянного в 2 ст. л. горячего бульона
– 100-150 мл сухого вина
– 60-100 г пармезан
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Подготовьте основной акцент заранее, чтобы добавить его в правильный момент и не потерять аромат.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.
5. Начинайте подливать куриный или овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
6. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
7. Когда рис почти готов, добавьте шафран, пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.
8. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
2. Ризотто с белым вином и пармезаном
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего куриный или овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 80-100 г пармезан
– 100-150 мл сухого вина
– немного сливок
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Основной продукт подготовьте заранее так, чтобы к моменту варки риса он был уже почти готов и требовал только аккуратного прогрева в конце.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.
5. Начинайте подливать куриный или овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
6. Примерно через 10-12 минут варки добавьте пармезан. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
7. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
8. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
3. Лимонное ризотто с маскарпоне
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 1 крупный плод лимон
– 60-100 г маскарпоне
– 60-100 г пармезан
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. С лимон снимите цедру и выжмите немного сока. Цедру оставьте для финала, чтобы аромат был ярким.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
5. Примерно через 10-12 минут варки добавьте лимон. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
6. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
7. Когда рис почти готов, добавьте маскарпоне, пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.
8. Снимите ризотто с огня, вмешайте масло, сыр и цитрусовую цедру, при необходимости добавьте несколько капель сока. Дайте постоять 1 минуту и подавайте.