Романова Виктория – Большая коллекция домашних ризотто (страница 7)
19. Ризотто с сушёными грибами
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего грибной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 300 г размоченные сушёные грибы
– 100-150 мл сухого вина
– 60-100 г пармезан
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Размоченные сушёные грибы очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Обжарьте отдельно на сильном огне до выпаривания влаги и лёгкой румяности.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.
5. Начинайте подливать грибной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
6. Примерно через 10-12 минут варки добавьте размоченные сушёные грибы. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
7. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
8. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.
9. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
20. Ризотто с грибами и трюфельным маслом
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 300 г обжаренные грибы
– 60-100 г пармезан
– трюфельное масло
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Обжаренные грибы очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Обжарьте отдельно на сильном огне до выпаривания влаги и лёгкой румяности.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
5. Примерно через 10-12 минут варки добавьте обжаренные грибы. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
6. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
7. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.
8. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
Овощные ризотто
21. Ризотто с зелёным горошком
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 200 г зелёный горошек
– 100-150 мл сухого вина
– 60-100 г пармезан
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Основной продукт подготовьте заранее так, чтобы к моменту варки риса он был уже почти готов и требовал только аккуратного прогрева в конце.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.
5. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
6. Примерно через 10-12 минут варки добавьте зелёный горошек. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
7. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
8. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.